Tradizione vuole che le zucchine ripiene alla romana si preparino con le zucchine romanesche, quelle chiare estive, ma nulla vieta di mangiarle in autunno o inverno e quindi farle con le zucchine verdi scure.
Un secondo piatto semplicissimo da portare in tavola e decisamente appagante perchè, alla fine, difficile rinunciare alla scarpetta. Il ripieno è di carne macinata che arricchisce in gusto e sapore la salsa di pomodoro. Un pò come le zucchine tonde ripiene
La versione di Ada Boni delle zucchine ripiene alla romana vuole:
per il ripieno carne macinata di manzo, un uovo, un pò di parmigiano e qualche pezzetto di prosciutto; e… se vi avanza un pò di ripieno, formate delle polpettine e cuocetele insieme alla zucchine!
per il sugo della salsa di pomodoro, un pezzetto di cipolla e qualche dadino di grasso di prosciutto che arricchisce ed insaporisce,
Alcune “regole” da rispettare perchè siano le vere zucchine ripiene alla romana:
- le zucchine, che siano romanesche o verdi scure, devono essere freschissime;
- la salsa che le avvolge a fine cottura deve essere densa, ben legata e saporita;
- le zucchine, alla fine, devono risultare ben cotte sì, ma non sfatte.
Immancabile l’attrezzo per svuotare le zucchine che probabilmente non manca a nessuno in cucina, ma semmai doveste pensare ad un acquisto a quello lungo preferisco di gran lunga nella praticità di utilizzo questo che è anche pratico levatorsoli. Quale preferiate importante che, nello svuotare dalla polpa, non intacchiate l’esterno delle zucchine. Uscirebbe il ripieno.
Vi lascio alla ricetta:
INGREDIENTI
- 8 zucchine medie
- 200 g macinato magro di manzo
- 1 uovo
- 2 cucchiai parmigiano grattato
- mollica di pane ammollata nel latte grossa quanto un uovo circa
- sale
- pepe
- 200 g salsa di pomodoro o pelati
- 1 piccola cipolla
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE LE ZUCCHINE RIPIENE ALLA ROMANA
Dedicatevi al ripieno:
- Raccogliete il macinato di carne in una ciotola, unite l'uovo, il parmigiano, il pezzo di mollica di pane ben strizzato dal latte, salate e pepate. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad avere tutto amalgamato.
- Svuotate le zucchine dopo averle ben sciacquate e riempitele delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino.
Procedete con la cottura:
- ungete il fondo di un tegame che possa contenere le zucchine in un unico strato con un filo di olio extravergine di oliva; unite mezza cipolla affettata sottile, qualche foglia di prezzemolo tritata e fateli imbiondire a fiamma bassa. Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate e fatela bollire su fiamma vivace per qualche minuto. Allineate sul fondo del tegame le zucchine, abbassate la fiamma lasciando cuocere dolcemente il tutto per circa un'ora. La salsa di pomodoro dovrà inizialmente essere abbastanza liquida da ricoprire le zucchine e, se in cottura, dovesse restringersi troppo unite un pò di acqua. Alla fine il sugo dovrà risultare abbondante si, ma bello denso e saporito.
Se non è un “ripieno” a stuzzicarvi, prendete in considerazione le polpette con mela renetta o polpette di pollo e finocchi
