Pesto di limone

Il pesto di limone profuma di primavera. Fresco, colorato, frizzante da uno sprint in più ad un piatto di pasta.

Il pesto di limone, si prepara in pochissimi minuti,
giusto il tempo che cuoce la pasta e
potete personalizzarlo come più preferite.
Ho messo qualche foglia di prezzemolo, mandorle e pinoli,
ma potete sostituire il prezzemolo con basilico o
usare solo pinoli anzichè mandorle e pinoli.

Va da se che, dovendo utilizzare
anche la buccia garttugiata,
è necessario che siano limoni non trattati e che
migliore sarà la qualità più gusto e piacere avrà il vostro pesto.
Ho usato le mandorle non sbucciate, ma vanno benissimo
anche quelle già sbucciate o, perchè no, le nocciole.

Il pesto è indubbiamente un passpartout in mille occasioni e,
fra i miei preferiti, il pesto agli agrumi,
il pesto di rucola e pomodori confit o
quello di frutta secca;
il più fresco e forse diverso quello di finocchietto selvatico
La versatilità, la possibilità di sbizzarrirsi negli accostamenti,
fanno del pesto una veloce e piacevole alternativa
per un condimento anche dell’ultimo minuto.

COME CONSERVARE IL PESTO DI LIMONI

Se, nello scegliere ii giusti ingredienti per preparare il pesto di limoni,
potete sbizzarrirvi,
altrattanta leggerezza non potete mettere
nella sua corretta conservazione.
Consumarlo al momento è forse la scelta migliore:
avrete sempre ingredienti freschi e al top del loro aroma e gusto e
servono davvero pochi per prepararlo.
Potete, però, conservare il pesto in frigorifero
in un barattolo già pastorizzato e a chiusura ermetica;
l’importante è:
riempire il barattolo quasi completamente ed
avere cura di ricoprire la sua superficie
con almeno un dito di olio extrabvergine di oliva.
Si conserva così per un massimo di 3-5 giorni.
Potete anche congelare il pesto di limone
scegliendo, magari,
contenitori non troppo grandi
in modo da fare delle porzioni piccole da utilizzare in una volta.
Perfetti le forme per il ghiaccio
in cui, ogni cubetto,
sarà il condimento, più o meno, per 80 g di pasta.
Formate i singoli cubetti e rivestire il tutto con pellicola per alimenti;
lasciate che si solidifichino in frezzer e
poi trasferite i cubetti in un sacchetto per i surgelati.
Si conservano in freezer per 3 mesi.
Se lo congelate non mettete il parmigiano quando lo preparate:
congelando si modifica la sua consistenza e diventa grossolano e
quasi colloso. Aggingetelo al momento di utilizzarlo.
Lasciate scongelare i cubetti di pesto nel frigorifero;
evitate di tenerli a T ambiente.
Se proprio andate di fretta, meglio “scioglierli” al momento
con un mestolo di acqua di cottura delle pasta.

Vi lascio alla ricetta del pesto di limone