Il risotto finocchi e zafferano è un primo piatto fresco, facile ed avvolgente adatto dall’autunno alla primavera. Non si scarta niente!
Dall’aroma fresco e vagamente di anice,
i finocchi regalano a questo risotto un sapore davvero unico
a cui non manca nulla se non, se vi piace, le spezie o
erbe aromatiche che preferite.
Io ho completato con dell’origano secco e timo fresco.
Certo, se avete la bottarga in casa unitela alla fine
come in questo piatto di spaghetti.
I finocchi sono perfetti come contorno gratinati al forno,
ma divini associati ai ceci in una vellutata divina o,
ancora,
amalgamati con le olive alle polpette di pollo.
Il risotto finocchi e zafferano è anche una ricetta del riciclo
perchè, del finocchio, non si butta via niente!
Con le parti più dure facciamo il brodo per tirare il risotto,
mentre useremo le foglie più tenere
appena ripassate in tegame,
in parte frullate, e
poi aggiunte nel piatto per un aroma finale piacevolissimo.
Un pò come nel risotto con gli asparagi dove degli asparagi non si butta via nulla.
La ricetta del risotto finocchi e zafferano è
davvero di semplicissima esecuzione:
iniziate preparando il brodo vegetale con cui tirare il riso,
ripassate in tegame i finocchi affettati abbastanza sottili e
mantecate, a cottura ultimata,
con un pezzetto di burro freddo e una spolverata di parmigiano.
Se tenete da parte i ciuffi verdi del finocchio
– mi sono dimenticata! –
aggiungeteli una volta che avete impiantato.
Vi lascio alla ricetta.
INGREDIENTI
Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla rossa
- tutti gli scarti del finocchio
Per i finocchi:
- 1 finocchio di media grandezza
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale fino
Per il riso:
- 180 g riso tipo Vialone Nano o Arborio o Carnaroli
- olio extravergine di oliva
- 1 goccio vino bianco
- 1/2 bustina zafferano
- 1 noce burro
- q.b. parmigiano reggiano
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE IL RISOTTO FINOCCHI E ZAFFERANO
Dedicatevi al brodo vegetale:
- Lavate la carota e la costa di sedano, sbucciate la mezza cipolla, eliminate gli scarti di finocchio troppo rovinati. Tagliate tutte le verdure in pezzi di media grandezza; riempite un tegame con circa 1 lt di acqua, tuffate le verdure e portate sul fuoco. Fate cuocere semicoperto per 15' dal bollore. Spegnete, filtrate e tenete al caldo il brodo ottenuto.
Mentre il brodo cuoce:
- riducete a fettine il finocchio e sbucciate lo spicchio d'aglio. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in padella antiaderente, fate imbiondire l'aglio e unite le fettine di finocchio. Bagnate con due dita d'acqua, coprite e lasciate cuocere dolcemente fino a quando i finocchi non saranno teneri, ma ancora croccanti. Salate alla fine. Frullate i 2/3 con un pò di fondo di cottura e tenete da parte.
Dedicatevi al riso:
- Quando i finocchi saranno quasi cotti, tostate, in tegame a parte, il riso senza alcun grasso aggiunto, salate e sfumate con due dita di vino bianco. Iniziate ora a tirare il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta; a cinque minuti dalla completa cottura unite la crema di finocchi e la mezza bustina di zafferano sciolta in due dita di brodo vegetale. Correggete di sale se serve.
- A cottura ultimata e mantenendo il risotto piuttosto all'onda, mantecate – lontano dal fuoco – con una noce di burro ed il parmigiano reggiano. Impiattate e completate con le fettine di finocchi tenute da parte, un ciuffo di foglioline di finocchio e, se vi piace, con le spezie che preferite.
