La crema di sedano rapa e cavolo nero è un primo piatto assolutamente appagante e gustoso; dalla consistenza vellutata e “piena” che scalda le nostre serate invernali.
L’ho chiamata “crema”, ma crema
nel vero senso della parola non lo è;
così come non è propriamente una vellutata.
In questa ricetta infatti non c’è panna, non c’è latte;
solo due piccole patate per amalgamare ed addensare il tutto.
Nella crema di sedano rapa il cavolo nero
ho aggiunto alla fine le chips di cavolo nero
per dare un contrasto di consistenza;
vi garantisco che quel “croccante” e
quel sapore vagamente amarognolo
ci stanno benissimo!
Una manciata di granella di mandorle tostate
al momento di servire per completare il tutto.
Davvero buonissima!
Brutto a vedersi, un pò bitorzoluto e, forse, poco invitante,
il sedano rapa ha però un suo perchè.
Tendente al dolce con note di terra, è perfetto
per essere cucinato in mille ed un modo.
E’ un bulbo carnoso e bianco con un sapore deciso
che ricorda quello del sedano e del prezzemolo e del finocchio,
ma con note più terrose e un retrogusto di nocciola.
Decisamente unico!
Ipocalorico, ma ricco di vitamine, di potassio e di fibre
ha una discreta quantità di proteine ed antiossidanti.
Decisamente versatile in cucina si presta ad essere
consumato crudo in insalata,
al forno tipo patate alla Hasselback ( gustosissimo!!!) o
ancora in una vellutata con le castagne.
Come potete notare lo uso spessimo in cucina
perchè decisamente piacevole.
Vi lascio alla ricetta.
COSA SERVE
- 1 tegame a doppio fondo
- frullatore ad immersione
INGREDIENTI
- 1 scaologno o un pezzetto di porro o cipolla bianca
- 1/2 sedano rapa o uno intero se piccolino
- 2 piccole patate
- q.b. brodo vegtale o acqua
- q.b. foglie di cavolo nero
- granella di mandorle o nocciole
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe macinato di fresco
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE LA CREMA DI SEDANO RAPA E CAVOLO NERO
- Sbucciate le patate ed il sedano rapa e riduceteli in piccoli cubotti più o meno tutti uguali; affettate lo scalogno o il porro o la cipolla. Raccogliete le fettine di scalogno in un tegame alto di cui avrete unto il fondo con un filo di olio extravergine di oliva; fatelo stufare a fiamma bassa in modo che si ammorbidisca senza bruciare. Unite le patate ed il sedano rapa appena tagliati e, mescolando di tanto in tanto, fate insaporire a fiamma medio alta. Bagnate a coprire abbondantemente con il brodo vegetale o, al limite acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando patate e sedano rapa saranno cotti. Il tempo dipenderà ovviamente dalla dimensione dei cucbotti; se medio piccoli ci vorranno circa 20'. Quando saranno morbidi sotto i rebbi di una forchetta, frullate il tutto con il frullatore ad immersione. In base alla consistenza ottenuta potrete decidere di tenere ancora sul fuoco perchè troppo liquida o di aggiungere ancora un filo di brodo vegetale se troppo densa. Aggiustate di sale. Fate tostare in un padellino antiaderente senza aggiungere alcun grasso la granella di nocciole o di mandorle. Tenete da parte.
IMPIATTATE LA VOSTRA CREMA
- Versate nei piatti individuali la crema; completate con la granella di frutta secca, qualche foglia di chips di cavolo nero ed irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Se piace date un giro di pepe nero macinato di fresco. Gustatela ancora calda!
Come conservare la crema di sedano rapa e cavolo nero
La crema di cavolo nero si conserva in frigorifero tranquillamente per 3 o 4 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Naturalmente le foglie di cavolo nero andranno aggiunte di volta in volta all’ultimo momento.La crema il giorno dopo è ancora più buona e profumata!
