La soupe à l’oignon è uno dei piatti più conosciuti, piacevoli e caratteristici della cucina francese. La ricetta tipica della zuppa di cipolle completata con pane arrostito e gruviera fuso. Perfetta per le serate fredde invernali, come primo piatto o piatto forte unisce a tavola amici o parenti.
La zuppa di cipolle francese è il comfort food per eccellenza e;
se decidete di farla, fatela come deve essere fatta.
La ricetta è facilissima, ma richiede un pò di tempo a disposizione
perchè il rispetto dei delle varie fasi di preparazione
è fondamentale per gustarne tutto il sapore.
Pochi gli ingredienti, ma quelli giusti
Come fare una buona – buona intesa come delicata e non pungente –
zuppa di cipolle o soupe à l’oignon:
- utilizzate le cipolle dorate . Dolci e delicate, sono adattissime alla lunga cottura e diventano, se dedicate loro tempo, belle caramellate e squisitamente aromatiche.
La rosolatura è fondamentale: devono ammorbidirsi e diventare quasi trasparenti e traslucide senza però bruciare.
Potete anche optare per una parte di cipolle rosse per avere un gusto finale più dolce. - fate in casa del brodo di pollo ( i tempi che indico non comprendono la preparazione del brodo che dovrà cuocere un paio d’ore) seguendo la ricetta della stracciatella romana;
- cuocete, dopo la rosolatura, le cipolle facendole semplicemente sobbollire per circa 40′;
- scegliete il formaggio Gruyère per la gratinatura finale aggiungendo, se vi piace un sapore un attimo più intenso, del parmigiano reggiano;
- tostate bene il pane e strofinatelo con un pezzetto d’aglio privato dell’anima prima di passare la zuppa di cipolle in forno.
Alcuni accorgimenti per non piangere affettando le cipolle:
- Affettate la cipolla sotto la cappa aspirante accesa,
- bagnate la lama del coltello sotto l’acqua fredda dopo ogni taglio,
- ponete in frigo per una mezz’oretta le cipolle prima di affettarle,
Vi lascio alla ricetta della soupe à l’oignon
PORTATA 4 persone
COSA SERVE
- 1 tegame a doppio fondo
INGREDIENTI
- 1 kg cipolle dorate
- 50 g burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiao raso farina
- 1,2 lt brodo di pollo
- alloro
- timo
- q.b. groviera grattato
- 4 fette pane tostato
- 1/2 spicchio d'aglio
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE LA SOUPE A’ L’OIGNON
Rosolatura delle cipolle:
- Sbucciate ed affetate sottili le cipolle: è imporatnte siano sottili per poter caramellare durante la rosolatura senza bruciare. Sciolgliete il burro in un tegame possibilmente con il doppio fondo ed aggiungete le cipolle. Fatele rosolare una decina di minuti tenendo la fiamma medio bassa: si devono quasi sciogliere senza bruciare. Mescolate spesso e vedrete che alla fine diventeranno traslucide. Non abbiate fretta, lasciate loro il giusto tempo. Questo è il passaggio determinante per il gusto caramellato finale della zuppa di cipolle, quello che regola l'intensità e la qualità del sapore percepito alla fine.Quando le cipolle saranno belle dorate aggiungete un cucchaio di farina e mescolate bene per amalgamare senza grumi. Lasciate cuocere un paio di minuti. L'aggiunta di farina conferisce alla zuppa di cipolle una consistenza vellutata e leggermente densa.
Cottura delle cipolle:
- Versate ora il vino e, sempre mescolando con cura, lasciate evaporare la parte alcolica. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno grattate bene il fondo del tegame da eventuali residui di cipolla. Unite il brodo di pollo caldo, aromatizzate con una folgia di alloro ed un rametto di timo, coprite e portate a bollore. Fate cuocere per circa 40' a fiamma bassa; alla fine la cosnsitenza dovrà essere di crema leggera, ma unita e senza eccesso di liquido. Se tropppo densa aggiungete ancora un pò di brodo, se troppo liquida, alzate la fiamma, scoprite e fate restringere.
Completamento della zuppa di cipolle:
- mentre le cipolle cuociono tostate le fette di pane e strofinatele con il mezzo spicchio d'aglio svestito. Grattate il formaggio e tenete da parte. Quando la consistenza è giusta trasferite la zuppa di cipolle nelle classiche cocotte da forno; adagiate su ognuna una fetta di pane e ricopritene la superficie con il formaggio grattato messo prima da parte.
Gratinatura:
- mettete le cocotte nel forno già caldo in modalità grill e, senza mai perderle d'occhio, lasciatele quel tanto che basta perchè il formaggio fonda e diventi bello ambrato. Occorreranno davero pochissimi minuti e se non le controllate rischiate che il formaggio ed il pane si brucino. Se vi piace la superficie molto croccante aggiungete un pizzico di pangratto insieme al fomaggio.
- Servite la vostra soupe à l'oignon ancora caldissima!
