Siete alla ricerca di una primo piatto diverso, buono da morire, ma facile e veloce? Provate questo primo piatto con vongole e friggitelli. Sapido, dolce amarognolo, gustosissimo e da scarpetta.
Una volta fatte spurgare le vongole preparerete il condimento mentre cuoce la pasta: friggitelli ridotti e listerelle , pomodorini tagliati in quattro semplicemente salatati in padella con uno spicchio d’aglio ed è pronto per condire la pasta.
Contrasti di colore e di aromi in questo primo piatto di pasta; un pò come in vongole e briciole di broccoletti o con il pesto di pistacchio. L’accoppiata pesce e verdure è sempre vincente!
Ho usato in questo caso i lupini e nulla da invidiare alle vongole veraci quando in un piatto di pasta: salini, saporiti anche se più piccoli. Solo la “noia” di sgusciarli. D’altronde, diciamocelo, in questo momento le vongole veraci si trovano pochissimo e quelle poche sono vendute a peso d’oro.
Vi lascio alla ricetta della pasta con vongole e friggitelli
INGREDIENTI
- 500 g vongole
- 200 g friggitelli
- 10 circa pomodori pachino
- 2 spicchi di aglio
- 350 g mezze maniche o spaghetti grossi
- olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo
PROCEDIMENTO
Dedicatevi alle vongole:
- mettete le vongole a bagno in acqua salata ( 35 g di sale per litro di acqua per la giusta salinità) per 3 o 4 ore. Trascorso il tempo scolatele e trasferitele in una larga padella in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio in 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Coprite con un coperchio e, scuotendo ogni tanto la padella, lasciate che si aprano tutte. Eliminate quelle chiuse e sgusciatele lasciandone una decina per la decorazione. Filtrate il fondo di cottura e tenete da parte.
Per i friggitelli:
- sciacquate i friggitelli ed i pomodorini; dividete in 4 pezzi i pomodorini, eliminate il picciolo ed i semi ai friggitelli e riduceteli a julienne. Scaldate in un tegame 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato; quando è imbiondito eliminatelo ed unite pomodorini e figgiteli. Lasciate andare su fiamma vivace mescolando finché i figgiteli non avranno preso colore. Se serve bagnate con due dita d'acqua… non devono bruciare. Eliminate l'aglio e tenete da parte.
Cuocete la pasta:
- buttate la pasta in acqua appena appena salata ( il liquido delle vongole è già salato) e cuocetela piuttosto al dente ( un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione). Trasferite la pasta (senza buttare l'acqua di cottura!) nella padella con il fondo di cottura delle vongole, unite anche i pomodori ed i friggitelli e portate a cottura unendo se serve qualche mestolo di acqua di cottura della pasta ed ancora un giro di olio extravergine di oliva. Nell'ultimo minuto unite anche le vongole sgusciate, date una bella mescolata e completate con un trito di prezzemolo ed una macinata di pepe se vi piace. Portate subito in tavola!
Lo spunto da Sale&Pepe
