Oggi vi propongo un modo diverso di utilizzare i funghi: gnocchi funghi e stracchino.
Non il solito risotto con i funghi e vi garantisco che il risultato è da WOW lo stesso con pochissimo tempo e pochissimi funghi.
Potrete utilizzare per questo primo piatto di cui farete anche scarpetta sia i funghi porcini freschi che quelli secchi e, ultimo ma non ultimo, i funghi surgelati.
Ho preparato gli gnocchi funghi e stracchino con tutti e tre i tipi di funghi e sempre è stato un successo, con scarpetta finale.
I funghi porcini, siano secchi, surgelati che freschi sono talmente saporiti che ne bastano davvero pochi per dare aroma ad un piatto.
Nel caso utilizziate i funghi porcini secchi abbiate cura di rinvenirli in un pò di acqua tiepida e poi utilizzare quell’acqua per portarli a cottura.
Se utilizzate solo i funghi porcini freschi per le dosi che indico ne basterà uno di media grandezza.
Se, infine, utilizzate i funghi surgelati -le buste di funghi misti – vanno benissimo, ne basteranno 200 g.
Ancora potete fare un misto fra funghi secchi e quelli surgelati come ho fatto io in questo caso.
La differenza, la freschezza e la gioia del palato in questo piatto di gnocchi funghi e stracchino è la salsa al formaggio.
Si lo stracchino che magari vi sembrerà un pò anonimo nel gusto, ma non lo è.
Il profumo e la freschezza dati da un battuto di erbe aromatiche – timo, origano e prezzemolo – fanno davvero la differenza. Smorzano l’aroma dei funghi regalando al piatto tanta freschezza.
La salsa al formaggio aiuta poi a legare in modo delicato ed avvolgente il tutto.
Vi lascio alla ricetta e … garantito che a portare in tavola un primo piatto di gnocchi funghi e porcini ci vuole davvero pochissimo tempo ed il bis è assicurato.
I funghi la fanno da padrone in questo periodo e se li trovate freschi ancora meglio!
INGREDIENTI
- 300 g gnocchi
- 200 g misto di funghi surgelati
- 10 g funghi porcini secchi
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo
- vino bianco secco
Per la salsa al formaggio:
- 150 g stracchino
- 1 pezzetto porro
- q.b. burro
- trito aromatico: timo, origanno, prezzemolo
- pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
- Portate a bollore l'acqua necessaria per la cottura degli gnocchi ed accendete il forno in modalità grill.
Cuocete i funghi:
- mettete ad ammollare in poca acqua tiepida i funghi secchi, versate in una padella un pò di olio ed unite uno spicchio di aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell'anima. Quando l'aglio è imbiondito unite i funghi surgelati e quelli secchi strizzati dall'acqua; saltateli per pochi minuti a fiamma vivace; salate e pepate. Sfumate con un dito di vino bianco e quando la parte alcolica è evaporata bagnate i funghi con un pò dell' acqua in cui avete ammollato i funghi. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per una decina di minuti. Spegnete ed aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritata a coltello. Tenete da parte.
Dedicatevi alla salsa al formaggio:
- sciogliete in un pentolino un pezzetto di burro e fate appassire il porro affettato sottile. Mantenete la fiamma al minimo in modo che appassisca senza bruciare.
- A questo punto tuffate gli gnocchi nell'acqua salata e accendete il forno in modalità grill. Aggiungete al porro lo stracchino a pezzetti e fatelo sciogliere lentamente su fiamma moderata mescolando sempre. Tenderà a formare dei piccoli grumi e se proprio necessario aiutatevi con un dito di latte. Insaporite con il trito aromatico, sale e pepe nero in grani macinato al momento.
- Raccogliete gli gnocchi mano a mano che vengono a galla e sistemateli in una pirofila alternando uno strato di gnocchi, uno di salsa al formaggio ed uno di sugo ai funghi.Fate gratinare sotto il grill e portate subito a tavola.
Raccontatemi come sono !
