Culurgiones su crema di piselli freschi è come ho “visto” io un condimento per questa pasta ripiena sarda terribilmente tipica, saporita ed appagante. Piatto tutto primaverile, colorato, facile e fresco.
Il ripieno tipico per questi culurgiones – patate e pecorino sardo – sposa magnificamente il dolce dei piselli, qualche anello di porro fritto ef una cialda di pecorino. Il porro fritto da croccantezza, aromatizza e rinfresca il piatto. La cialda di pecorino richiama il ripieno. Il tutto per davvero pochissimi minuti di lavoro in cucina.
PORTATA 2 persone
COSA SERVE
- frullatore ad immersione
INGREDIENTI
- 8 culurgiones con ripieno di patate e pecorino
- 200 g piselli freschi sgranati
- 1 pezzetto porro a gusto
- 2 cucchiai pecorino meglio sardo
- q.b. menta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
Per completare:
- q.b. porro
- farina
- olio di semi di arachide
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE I CULURGIONES IN CREMA DI PISELLI FRESCHI
Affettate sottile il porro e fatelo appassire su fiamma bassissima in un tegamino con un pò di olio extravergine di oliva; quando è appassito unite i piselli già sgranati, mescolate per insaporire e ricoprite a filo con del brodo vegetale o acqua. Portate a cottura i piselli mescolando di tanto in tanto. Salate alla fine.
Togliete dal tegamino due cucchiai di piselli che vi serviranno per decorare il paitto e frullate il resto con tutto il fondo di cottura e l'aggiunta di un nonnulla di olio extravergine di oliva. Dovete ottenere una crema soffice e senza grumi. Se dovesse risultare troppo liquida rimettete sul fuoco e fatela addensare.
Portate a bollore l'acqua per la cottura dei culurgiones e ne frattempo preparate le cialde di pecorino: versate una goccia di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente; quando è caldo unite un cucchiao di pecorino grattugiato e, pressando delicatamente con il dietro del cucchiao appiattitelo sul fondo del tegamino. Aspettate che si addensi ed indurisca colerendosi, giratelo sull'altro lato e fatelo colorire anche dall'altra parte. Mettete da parte su di un paitto e procedete allo stesso modo per quanti piatti individuali avete.
Affettate sottilissimo un altro pezzetto di porro, sbrigliate con le mani le fettine e passatele rapidamente in un pò di farina. Scrollatele per togliere l'eccesso di farina. Tuffate le fettine infarinate in poco olio di semi di arachide e tenete da parte.
Lessate per pochissimi minuti (il tempo indicato sulla conefzione) i culurgiones. Coprite il fondo di ciascun piatto con un velo di crema di piselli, adagiate i culrgiones e completate con le fettine di porro fritto, i piselli interi tenuti da parte e la cialda di pecorino. Serviteli caldissimi. Sono buonissimi!
