Stamattina alle 10.00 friggevo le zucchine a scapece con un gusto ed una serenità mai immaginate in una domenica quasi estiva. Una voglia pazzesca di fare le zucchine a scapece perché avevo in mente di marinarle nell’aceto di lamponi. Lo stesso che avevo usato nella confettura di cipolle rosse.
Bene…mica mai a caso vengono le voglie ! Squisiterrime! Come squisiterrime sono le zucchine a scapece con l’aceto di vino bianco.
Una ricetta partenopea tipica estiva, in cui il caldo la fa da padrona.
Mi starò già preparando all’estate quando la primavera è passata praticamente in sordina? Non lo so. So solo che la bella giornata, i banchi del mercato pieni di frutta e verdura estive, la voglia di fare le zucchine a scapece mi scappava proprio.
Le zucchine a scapece sono una ricetta napoletana semplicissima, ma di grandissimo gusto e, come sempre nelle ricette semplici, la qualità degli ingredienti la fa da padrona. Fatto è che le zucchine fritte e poi marinate nell’aceto e profumate da foglie di menta fresca e aglio sono un piatto che si spazzola via in un attimo.
Servite tiepide e ancora meglio fredde il giorno dopo, sono il perfetto antipasto vegetale, un ottimo e rinfrescante contorno da tenere sempre pronto. Una volta cotte le zucchine così preparate si conservano per diversi giorni, ammesso ne restino. Un piatto economico e con le zucchine così versatili e adatte a mille preparazioni diverse: da essere messe sott’olio, a ingrediente principale in torte salate , a questi sfiziosissimi tronchetti in teglia
“Scapece” è di origine spagnola (escabeche), rappresenta una preparazione analoga per pesci e verdure al carpione e al saor molto comune in tutta l’Italia meridionale. La si trova però anche il Liguria con il nome scabeccio. Consiste appunto nel friggere l’alimento e nella sua successiva aromatizzazione nell’aceto. Nata come forma di conservazione, oggi è diventata ricetta tradizionale .
(Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia – Mondadori)
INGREDIENTI
- 1/2 kg zucchine romanesche grandi
- 25 ml aceto di vino bianco (al lampone io)
- 10 foglie di menta
- 1 spicchio d'aglio
- olio di semi di arachide per friggere
- sale io sal di Ibiza
PROCEDIMENTO
- Lavate e poi asciugate le zucchine. Spuntate le estremità. Riducete le zucchine in fettine di circa 5 mm di spessore e passatele su carta assorbente per asciugare anche l'interno.
- Portate l'olio di semi di arachidi a 180° quindi iniziate a friggere le zucchine poche alle volta in modo che la temperatura dell'olio non scenda troppo. Friggete per 2 o 3 minuti o fino a quando risultano belle brunite ma ancora croccanti. Raccogliete le fettine fritte via su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio
- Condite le zucchine ancora calde con l'aceto, il sale, le foglie di menta e lo spicchio d'aglio ridotto in 3 o 4 fettine e privato dell'anima. Mescolate bene per insaporire in modo uniforme. Servite le zucchine a scapece tiepide e ancora meglio fredde il giorno dopo. Sono buonissime!
