Pasta cozze e pomodori confit
Il dolce dei pomodori confit contrasta bene il sapido delle cozze
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 220 g di pasta anche spaghetti sono perfetti
- 600 g cozze fresche
- 20 - 30 pomodori confit
- q.b. ricotta salata
- olio extravergine di oliva
- sale
- 1 spicchio d'aglio
- pepe nero macinato di fresco
Procedimento:
- Mette sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta. Dopo aver pulito accuratamente le cozze scaldate in un tegame largo e basso un filo di olio extravergine di oliva e dorate uno spicchio d'aglio vestito. Eliminate l'aglio e versate le cozze, chiudete con il coperchio ed aspettate che si schiudano tutte. Eliminate le cozze rimaste chiuse e togliete le valve a quelle che si sono aperte. Tenetene da parte alcune cozze intere per decorare il piatto, raccogliete insieme alle altre su di un piatto e conservate l'acqua che hanno rilasciato.
- Cuocete la pasta molto al dente - scolatela almeno 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione - e versatela nell'acqua delle cozze tirandola a cottura come fosse un risotto. Aggiungete, se serve, ancora un filo d'olio extravergine di oliva.Poco prima di spegnere il fuoco unite i pomodori confit e date una bella mescolata.Portate a tavola dopo aver completato con una grattata di ricotta salata ed una macinata di pepe nero.