Confettura di prugne e il Metodo Ferber
Il Metodo Ferber non mi ha mai tradita
Porzioni: 8 barattoli da 250 ml
Ingredienti
- 2,2 kg prugne al netto degli scarti
- 1,4 kg zucchero semolato
- 1 limone il succo
Procedimento:
- Lavate e asciugate le prugne; tagliate in due o quattro parti a seconda della grandezza raccogliendole via via in una ciotola. Condite le prugne con il succo di limone filtrato e lo zucchero; mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate riposare così per un'ora. Versate il composto nel tegame - basso e largo - e portate lentamente, a fuoco basso, a sobbollire, mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco, coprite con carta oleata - io pellicola trasparente tenete a riposo tutta la notte o le ore corrispondenti.
- Ora non resta che cuocere la marmellata: fuoco basso - non deve bollire troppo - e mescolando spesso . Per i miei 2 kg e passa di prugne ci sono voluti circa 40 minuti. Quando la prova piattino è positiva o il termometro alimentare segna 105° spegnete ed invasate subito.
- Riempite i barattoli avendo cura di non sporcare il collo all'esterno e di lasciare una parte di vuoto pari al collo. Chiudete bene.Capovolgete i barattoli su di un piano sino a completo raffreddamento.