Pomodori secchi sott'olio
Credo che una delle soddisfazioni più grandi in cucina si autoproduzione.
Porzioni: 2 barattoli da 250 ml
Ingredienti
- 2 kg pomodori pachino
- olio extravergine di oliva
- origano
- basilico
- aglio se piace
- 1,5 lt acqua
- 500 ml aceto bianco
Procedimento:
- Dopo aver essiccato i pomodori, scaldate , senza farla bollire una miscela di acqua e aceto in rapporto di 3:1, considerando che per 100 g di pomodori occorrono 75 ml di acqua e 25 di aceto. Tuffate i pomodori secchi nella miscela non bollente per circa 10 minuti. Scolateli, e lasciateli asciugare.
- Riempite i vasetti opportunamente sanificati , facendo strati successivi alternati di pomodori secchi ed erbe aromatiche a vostro piacere. Ricoprite i pomodori con olio extra vergine di oliva, avendo cura di aggiungerne poco alla volta e pressando ogni volta perché il tutto si compatti bene. Accertatevi che il livello dell'olio ricopra completamente i pomodori secchi.
- Chiudete ermeticamente. Fate bollire i vasetti con i vostri pomodori secchi sott'olio per venti minuti dopo averli messi in un tegame ricoperti di acqua fredda
- Passato il tempo, lasciate che i vasetti si raffreddino nell'acqua quindi riponeteli e lasciateli riposare circa 30 giorni prima di gustarli.