Gamberoni rossi al vapore in salsa di mela verde
Il sapore del mare in bocca
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 16 gamberoni rossi
- 1 mela verde
- 1 piccola cipolla o scalogno
- pepe nero macinato di fresco
Per il fumetto di pesce:
- lische e teste di pesce
- sedano carota e cipolla
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1/2 bicchiere acqua
Per la salsa:
- fumetto di pesce
- 1 cucchiaio farina
- olio extravergine di oliva
- 1/2 lime il succo
Procedimento:
- Preparate come prima cosa il fumetto di pesce: pulite sedano, carota e cipolla, sciacquate sotto l'acqua gli scarti di pesce - mi sono fatta dare la testa di una gallinella e teste e lische di triglie ed ho aggiunto le teste dei gamberoni rossi - mettete tutto dentro ad un tegame. Coprite con acqua ed un bicchiere di vino bianco, unite 2 o 3 gambi di prezzemolo e qualche grano di pepe nero. Mettete la pentola sul fuoco e, raggiunto il bollore, fate cuocere e restringere per circa un'ora schiumando se necessario. Filtrate il fumetto ottenuto e tenete da parte.
- Preparate la salsa alla mela verde: affettate sottile lo scalogno ( mezzo se troppo grosso) e trasferitelo in un pentolino dai bordi alti in cui avrete versato 2 o 3 cucchiai d'olio. Portate su fiamma dolce, mescolando spesso in modo che lo scalogno appassisca senza bruciarsi. Unite un cucchiaino di farina allo scalogno quando è quasi trasparente , mescolate rapidamente per non far attaccare e/o bruciare il roux. Versate poco per volta il fumetto di pesce, mescolando sempre e sino a raggiungere una consistenza densa ma lenta. Aggiungete alla salsa, 2 minuti prima di spegnere il fuoco, la mela verde tagliata, lavata e non sbucciata, a fettine sottili . Spegnete il fuoco quando la mela è ancora consistente , non deve sciogliersi. Correggete di sale. A fuoco spento spruzzate il succo di mezzo lime
- Scottate al vapore per non più di 5 minuti i gamberoni rossi non sbucciati. Nel forno a microonde davvero 1 o 2 minuti.
- Tritate a coltello alcune fettine di mela verde non sbucciata, e due fettine di sedano rapa. Servite i gamberoni in salsa di mela verde disponendo sul fondo del piatto la salsa, adagiate sopra i gamberoni dopo averli sbucciati, cospargete con la granella di mela verde e sedano rapa e completate con una generosa grattata di pepe nero .