Ossobuco al limone con riso in bianco
Sapete quale la cosa che amo più mangiare di questo piatto? Il midollo nel buco!
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 6 ossobuchi di media grandezza
- q.b. farina
- q.b. vino bianco secco
- prezzemolo
- buccia di limone
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il riso:
- 1 tazza riso tipo basmati, parboiled o uncle bens
- 1/12 tazza acqua calda
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Incidete con dei piccoli tagli la pelle esterna degli ossobuchi (eviterà che durante la cottura si arriccino), infarinateli leggermente ed allineateli in un unico strato in un tegame basso e largo in cui avrete scaldato un pò di olio e un pò di burro. Fateli rosolare bene ad un bel colore bruno cercando di girarli una sola volta; bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare e, allontanando il tegame dal fuoco, grattate con un cucchiaio di legno il fondo del tegame.Riportate il tegame sulla fiamma e lasciate evaporare il vino; coprite a filo la carne con il brodo vegetale.Abbassate la fiamma, coprire a metà il tegame e fare cuocere per circa un'ora o comunque sino a quando la carne risulti tenera, ma non sfatta. Dovrà cedere sotto la leggera pressione di un cucchiaio di legno.
- Per il riso: mentre l'ossobuco cuoce, mettete in un tegame un paio di cucchiai di olio e rosolate uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, versate il riso, fatelo tostare un minuto mescolando quindi aggiungere l'acqua calda ( nel rapporto riso:acqua= 1:1 e1/2) e un pò di sale.Coprite il tegame, abbassate la fiamma e lasciate cuocere su fiamma bassissima, senza mai mescolare, sino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Giunti a cottura gli ossobuchi, aggiustateli eventualmente di sale e spolverizzateli con del prezzemolo tritato ed un pezzetto di buccia di limone grattata
- Disponete sul piatto di portata l'ossobuco con il riso in bianco irrorando con il fondo di cottura e servite caldissimo