• Lessate le patate in acqua bollente salata. 

  Pelatele e schiacciatele.

Preparate nel frattempo la salsa mediterranea:

• tagliate a pezzetti i pomodori pachino. 

  Conditeli con origano, capperi e olive tritati a coltello. Unite il basilico e le erbe aromatiche che preferite. Spolverizzate con un pizzico di sale, condite con un filo di olio extravergine di oliva. 

  Tenete da parte.

Preparate la crema di patate:

• Raccogliete le patate schiacciate in un pentolino con l'olio extravergine di oliva, la buccia gratta degli agrumi - ho usato 2/3 di un limone ed un arancio - ed un po' di acqua calda. 

  Mantenendo la fiamma bassa, mescolate sino ad ottenere una crema liscia e soffice. Qui dovete andare un po' ad occhio con l'olio e acqua. Non esagerate però con l'olio, diventerebbe pesante. 

  Mescolate cercando di non far formare alcun grumo.

Cuocete la palamita:

• Scaldate una padella antiaderente ed adagiate i tranci di palamita senza alcun grasso aggiunto. 

  <Cuocete pochi minuti prima da una parte e poi dall'altra.Seguite la cottura, girate i tranci quando vedrete la carne "cotta" per metà dello spessore.
• Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti la crema di patate agli agrumi; adagiate sopra la palamita. 

  Spargete sopra e ai lati la salsa mediterranea. 

  Guarnite a piacere con erbe aromatiche. 

  Buon Appetito!