Totani e patate
Dal sapore un pò più insistente dei calamari, i totani con le patate sono un piatto buonissimo!
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 600 g totani
- 3 o 4 patate medie
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- q.b. vino bianco secco
- q.b. succo di limone
- prezzemolo
Procedimento:
- Sciacquate le patate e sbucciatele; riducetele in pezzi non eccessivamente piccoli. Disponetele nella vaporiera o cestello per la cottura a vapore e portatele quasi a cottura. Se invece non avete modo di cuocere le patate a vapore, lessatele senza spellarle partendo da acqua fredda. Scolatele quando, punte con i rebbi di una forchetta, ancora risultano durette.
- Mentre la patate cuociono dedicatevi ai totani che vi sarete fatti pulire in pescheria:sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente e tamponateli poi velocemente con dello scottex. Riduceteli in pezzi non troppo piccoli (tendono a ridursi parecchio durante la cottura). Ho trovato i totanetti e li ho praticamente lasciati interi.
- Scaldate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva ed imbiondite uno spicchio d'aglio schiacciato e non sbucciato. Eliminate l'aglio prima che si dori troppo e versate nel tegame i totani. Alzate leggermente la fiamma e mescolate per farli insaporire. Appena è evaporata la loro acqua di vegetazione unite due dita di vino bianco e lasciate sfumare. Abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e lasciate cuocere per 7-8'. Unite ora le patate e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate che tutto si amalgami per 5 o 6 minuti tenendo sempre la fiamma bassa ed il coperchio a metà. Se si dovesse asciugare troppo, versate un dito di acqua calda.
- Salate a fine cottura e, prima di servire, profumate con una spruzzata di limone e colorate con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata a coltello. Buon Appetito!