• Separate le interiora e la testa se il macellaio ve le ha lasciate. Potrete usarle per insaporire il sugo per un piatto di pasta.
• Portate a bollore in una capiente pentola tanta acqua quanto basta per la contenere il coniglio. 

  Aromatizzatela con il sedano, carota e la cipolla - steccata con i chiodi di garofano - tagliati in 3 o 4 pezzi ed il mazzetto aromatico. 

  Dopo circa 10 minuti di bollore immergete il coniglio, salate, coprite e riportate a bollore l'acqua. 

  Cuocete mantenendo un bollore non eccessivo fino a quando la carne sarà tenera e tenderà a staccarsi dall'osso. Occorrerà un'oretta o poco più. 

  Spegnete la fiamma e lasciate stiepidire il coniglio nella sua acqua di cottura. 

  Quando il coniglio è tiepido spolpatelo cercando di ricavare dei pezzi non eccessivamente piccoli ( io forse li ho fatti troppo piccoli).

Se mangiate subito il tonno di coniglio:

• Versate un filo di olio extra vergine di oliva sul fondo di una capiente ciotola, distribuite alcuni pezzi di carne quindi coprite con i pezzi di aglio sbucciato e le foglie di salvia. Ancora olio e poi carne e aromi sino a finire gli ingredienti. 

  Lasciatete riposare così la carne in frigorifero per almeno 48 ore. 

  Gustate il tonno di coniglio dopo averlo lasciato a T ambiente un paio d'ore.

Se volete conservare il tonno di coniglio:

• pastorizzate i barattoli nel forno a 100° per 30 minuti. Lasciateli raffreddare sempre nel forno. 

  Versate sul fondo del barattolo l'olio, procedete quindi alternando la carne, l'aglio e la salvia e l'olio extravergine di oliva sino ad esaurimento degli ingredienti.

  Riempite i barattoli sino ad 1 cm dal collo avendo cura di pressare bene il contenuto ed eventualmente aggiungere altro olio perché la carne ne sia completamente ricoperta. 

  Lasciate "decantare" così i barattoli per almeno due ore e prima di chiuderli aggiungete eventualmente altro olio. Potete anche scostare delicatamente la carne dai lati dei barattoli in modo da far filtrare bene l'olio. Chiudete con il tappo a vite.

  Trasferite i barattoli in una capiente pentola, ricopriteli con acqua fredda almeno due dita sopra i coperchi e distanziateli, se serve, con degli strofinacci puliti. Non sbatteranno uno con l'altro. Portate a bollore l'acqua e fate sobbollire per almeno 30 minuti. 

  Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente i barattoli nell'acqua prima di conservarli in luogo asciutto.