Polpette di baccalà alla portoghese
Tradizionalmente fritte, sono buonissime anche al forno
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 g baccalà ammollato
- 400 g patate pesate a crudo
- 1 tuorlo
- q.b. cipolla
- prezzemolo
- pepe nero macinato di fresco
- pangrattato
Procedimento:
- Lessate il baccalà in acqua bollente per 10-15 minuti a fiamma bassa dalla ripresa del bollore. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua per evitare che si asciughi troppo. Usate l'acqua di cottura del pesce per lessare le patate. Per fare prima ho riportato l'acqua a bollore e tuffato le patate già spellate e divise in due. Schiacciate le patate quando sono ancora calde e tenete da parte.
- Sminuzzate il baccalà con una forchetta; non frullatelo, si devono sentire i pezzi in bocca, ed unitelo alla purea di patate. Mescolate il tutto insieme alla cipolla tritata, le foglie di prezzemolo tritate, il pepe grattato ed il tuorlo d'uovo. Correggete eventualmente di sale. Il composto alla fine risulta asciutto, ma morbido e non sarà difficile, con le mani appena umide, formare le polpette.
- Passate le polpette nel pan grattato e se decidete di friggerle tuffatene poche alla volta in abbondante olio di semi di arachidi portato a 170°.Trasferitele su carta assorbente prima di servirle ancora calde.
- Le ho cotte nel forno a 200° per una ventina di minuti. Buo-nis-si-me!! ;-)