Risotto al pesto di cavolo nero
E anche nel pesto il cavolo nero da il meglio di sé ! Provate per credere.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il pesto:
- 200 g foglie di cavolo nero
- 50-70 ml olio extravergine di oliva
- 50 g mandorle pelate
- 50 g gherigli di noce
- sale grosso
- q.b. pecorino o parmigiano reggiano
Per il risotto:
- 370 g riso tipo arborio o carnaroli
- 1 piccolo scalogno
- 2 cucchiaini semi di senape
- 3 cucchiai pesto di cavolo nero
- q.b. vino bianco secco
- q.b. brodo vegetale
- 200 g salsa al formaggio
Procedimento:
Dedicatevi al pesto:
- Pulite le foglie di cavolo nero eliminando la vena centrale, cuocetele a vapore quindi frullatele insieme all'olio, non tutto. Unite le mandorle, i gherigli di noci ed il sale grosso. Frullate ancora aggiungendo altro olio e terminate con il parmigiano ed il pecorino. la quantità di olio da utilizzare ovviamente varia in funzione della consistenza finale che volete ottenere.
Pensate al risotto:
- affettate sottile lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio ed una noce di burro. Unite due cucchiaini di semi di senape ed aspettate - servono davvero 2 minuti, di più i semi si bruciano- che si diffonda il loro aroma quindi unite il riso.Tostate il riso, sfumate con due dita di vino bianco e tirate il risotto con del brodo bollente aggiunto un po' alla volta e mai prima che quello precedente non sia stato assorbito. A 3/4 minuti dalla giusta cottura insaporite il risotto con 3 cucchiai pieni di pesto di cavolo nero, mescolate, bagnate con un mestolo di brodo ancora, mescolate e spegnete il fuoco. L'ho lasciato mantecare così per qualche minuto prima di servirlo con una base di salsa delicata al formaggio che trovate QUI e nella quale ho aggiunto un po' di pecorino semi stagionato leggermente pepato.
- Servite il risotto al pesto di cavolo nero e salsa al formaggio ancora all'onda caldo.Servito in mono porzioni ricavate con l'aiuto di un coppa pasta, potrebbe anche essere un'idea per una cena a due di Sav Valentino.