Tagliate a listerelle non troppo sottili i cannolicchi. Sono molto teneri, se li tagliate troppo piccoli si perdono nel tegame.Scaldate in un tegame basso e con 4 o 5 cucchiaiate di olio uno spicchio d'aglio senza farlo annerire. Unite i cannolicchi e, mantenendo la fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso per non farli attaccare sul fondo del tegame,fate loro perdere tutta l'acqua.Sfumate con due dita di vino bianco e dopo non più di 10 minuti di cottura spegnate il fuoco.
Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela nel tegame con i cannolicchi, mescolate rapidamente, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mantecate dopo aver spolverizzato con una grattata di pecorino.