Conchiglie al pesto ricotta e rana pescatrice
Solo il profumo che si sprigiona preparando il condimento ti farò innamorare di questo piatto.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 350 g pasta tipo conchiglie
- 300 g rana pescatrice o coda di rospo
- 300 g pomodori pachino
- 1 cipollotto fresco
Per il pesto:
- 80 g foglie di basilico
- 25 g ricotta freschissima
- 10 g pinoli
- 80 g olio extravergine di oliva
- q.b. parmigiano
Procedimento:
- Metti a bollire l'acqua necessaria per la cottura della pasta e nel frattempo prepara il pesto: frulla il basilico lavato ed asciugato, la ricotta, i pinoli e l'olio aggiungendo alla fine un cucchiaio di parmigiano reggiano. Tieni da parte.
- Scalda in una padella un pò di olio extra vergine di oliva; aggiungi il cipollato fresco affettato sottile e lascialo stufare su fiamma bassa per 5 minuti; unisci la rana pescatrice ridotta in dadolata facendola colorire a fiamma vivace per pochi minuti. Unisci anche i pomodori pachino lavati, asciugati e tagliai a metà mescolando bene per amalgamare il tutto. Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e fai stufare per altri 5 minuti. Se usi i pomodori rossi a grappolo, scottali in acqua bollente per 2 minuti, scolali e, appena tiepidi elimina la pelle e tagliali in quattro parti prima di unirli al pesce.
- Cuoci la pasta al dente, versarla nella padella con il pesce, lasciala insaporire per 1 minuto saltandola nella padella e unisci il pesto precedentemente preparato. Porta in tavola le conchiglie con pesto, ricotta e rana pescatrice e … Buon Appetito! Poi mi dirai se non è come dico io