Crema di zucca e topinambur
In poco più di 20 minuti il calore, il colore e i profumi dell’inverno nel piatto.
Porzioni: 4 persone
Cosa serve
- tegame basso e largo possibilmente a doppio fondo così non si attacca nulla
- padellino antiaderente
- frullatore ad immersione
Ingredienti
- 500 g 00 g di zucca al netto degli scarti300 g di topinambur al netto degli scarti1 cm circa di porro olio extravergine di olivasale
- 300 g topinambur
- q.b. porro
- olio extravergine di oliva
- sale
Per completare:
- 2 fettine bacon
- lime la buccia
Procedimento:
- Lavate bene i topinambur eliminando dalla buccia l'eventuale residuo di terra. Passateli con un foglio di carta scotte per eliminare l'eccesso di acqua. Sbucciate la zucca ed eliminate i filamenti interni. Riducetela in pezzi di media grandezza. Pelate i topinambur senza buttare la buccia e riducete anche questo a pezzetti. Affettate sottile il porro.
- Mettete sul fuoco un tegame alto, scaldatelo senza nulla aggiungere se non le bucce di topinambur tenute da parte. Fatele tostare , pigiandole con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Quando sono belle tostate e calde, versate del ghiaccio o dell'acqua freddissima.Lo shock termico farà uscire tutti gli aromi del topinambur. Allungate con altra acqua e lascia cuocere per 15 minuti circa.
- Scaldate in un tegame basso e largo un filo di olio extravergine di oliva e fateci appassire, su fiamma molto bassa, il porro affettato. Quando è diventato trasparente, unite la zucca ed il topinambur. Mescolate bene, alzate la fiamma e fateli rosolare qualche minuto.Filtrate il brodo ed unite il liquido alla zucca e topinambur sino a coprirli a filo. Incoperchiate il tegame e portate a cottura. Basteranno 15 minuti e forse anche men
- Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e se la crema risultasse troppo densa allungate con altro brodo di topinambur; viceversa se troppo lenta alzate il fuoco e fatela restringere. Regolatevi per ottenere la consistenza che preferite. Correggete di sale. Servite la crema di zucca e topinambur con le fettine di bacon tostate in una padellino antiaderente senza alcun grasso aggiunto e poi sbriciolate con le dita e la buccia di lime grattata