Spaghetti al ragù bianco di cernia e pomodori confit
Facile e, tutto sommato veloce, regala profumi e aromi da leccarsi i baffi.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per i pomodori confit:
- 30 pomodori pachino
- buccia di arancio bio
- buccia di limone bio
- origano fresco
- timo fresco
- 100 g sale fino
- 70 g zucchero
- olio extravergine di oliva
Per il ragù:
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1 piccola costa di sedano
- 180 g polpa di cernia
- olio extravergine di oliva
- sale
Per completare:
- polvere di olive nere o granella di pistacchi
- pepe nro macinato di fresco
Procedimento:
Dedicatevi ai pomodori confit:
- sciacquate e asciugate i pomodori pachino; divideteli in due e poggiateli, con la parte tagliata verso l'alto, via via su di una teglia rivestita di carta forno su cui avrete distribuito la buccia grattata del limone e dell'arancio. Distribuite sulla superficie dei pomodori il sale bilanciato e spolverizzate con le foglie di timo e origano tritate a coltello. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Infornate a 110° e cuocete per un paio d'ore o sino a quando i pomodori risulteranno ammorbiditi e non secchi.
Nel frattempo pesnsate al ragù:
- riducete sedano, carota e cipolla in una piccola dadolata (brunoise) e metteteli ad appassire su fiamma bassa in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Occorreranno circa 15 minuti. Mentre le verdure si ammorbidiscono preparate il filetto di cernia: eliminate la pelle, la spina centrale e riducete la polpa in dadolata non troppo piccola. Quando le verdure sono appassite e non bruciate, alzate la fiamma ed unite la cernia. Cuocete per 5 minuti mescolando spesso in modo che la carne si cuocia in modo uniforme e si colorisca. Sfumate con un goccio di vino bianco e appena la parte alcolica è evaporata spegnete il fuoco.
- Cuocete gli spaghetti e nel frattempo raccogliete i pomodori confit in un piatto con tutto il loro intingolo che si è formato. Scolate la pasta piuttosto al dente conservando una tazzina dell'acqua di cottura e trasferitela nella padella insieme al ragù di cernia. Mantecate mantenendo la fiamma vivace aggiungendo un filo di oli extravergine di oliva e l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Impiattate completando con la polvere di olive nere o con la granella di pistacchi e una girata di pepe nero macinato di fresco . Buon Appetito!