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Trighetto moscardini e carciofi

Un piatto di pasta con il suo perchè in tutti i sensi.
Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Portata: Primi Piatti, primi piatti con il pesce
Cucina: pesce, pronte in pochi minuti
Keyword: carciofi, moscardini
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 230 g pasta tipo trighetto
  • 400 g moscardini
  • 2 carciofi
  • 2 spicchi aglio
  • peperoncino a piacere
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco secco per sfumare

Procedimento:

  • Pulite o, se è disposto fatevi pulire i moscardini dal pescivendolo. 
    Se piccoli potete semplicemente separare la sacca dai tentacoli, se, viceversa, più grandi riducete a strisce la sacca e a pezzetti i tentacoli. Questo per portarli a cottura in minor tempo e perchè, se troppo grandi, il piatto di pasta risulta "scollato", non riuscirete cioè ad avvolgere con la forchetta pasta, pesce e carciofi.
  • Scaldate in tegame basso e largo un filo di olio extravergine di oliva e rosolate 1 spicchio d'aglio spellato, diviso in due e privato dell'anima. 
    Quando l'aglio è colorito aggiungete nel tegame i moscardini e, alzando la fiamma, rosolateli mescolando spesso. Aspettate che buttino la loro acqua di vegetazione e che la stessa evapori. Unite, se vi piace, un pezzetto di peperoncino. 
    Sfumate con due dita di vino bianco secco e quando la parte alcolica è evaporata, abbassate leggermente la fiamma, incoperchiate a metà e lasciate cuocere i moscardini.
  • Dedicatevi nel frattempo ai carciofi: 
    eliminate le foglie esterne più dure e la parte più coriacea del gambo; tagliate le punte delle foglie e divideteli in due. Se presente la barbetta eliminatela aiutandovi con la punta di un coltello. Affettateli sottili tuffandoli via via in acqua acidulata con succo di limone. 
    Scaldate in un altro tegame l'olio extravergine di oliva e rosolate l'altro spicchio d'aglio come per i moscardini. 
    Unite i carciofi ben scolati e mescolate per insaporirli. Sfumate con il vino bianco e, evaporata la parte alcolica, coprite e portate a cottura. 
    Salate alla fine. 
    Trasferite i carciofi nel tegame dei moscardini.
  • Avrete nel frattempo portato ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta: tuffate gli spaghetti e scolateli almeno 3 o 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Mentre gli spaghetti cuociono, raccogliete qualche tazzina di acqua ed unitela ai moscardini e carciofi. 
    Scolate gli spaghetti e uniteli ai moscardini e carciofi e "tirateli", unendo se serve ancora un filo di olio extravergine, come fosse un risotto. 
    Saggiate la cottura e quando cotti, ma al dente, spegnete il fuoco e servite. 
    Buon Appetito!