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Risotto al limone: fresco e profumato!

Il risotto al limone è un primo piatto apparentemente insignificante, ma credetemi, dovete provare a farlo per rendervi conto di quanto sia delicato, piacevole e fresco al palato.
Preparazione5 min
Cottura18 min
Tempo totale23 min
Portata: Primi Piatti
Cucina: pronte in pochi minuti, ricette di primavera
Keyword: limone, riso, risotto
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 180 g riso carnaroli
  • 1 lt brodo vegetale potrebbe non servire tutto
  • 1 cm porro
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • burro

Per la mantecatura:

  • 50 ml latte
  • 1 tuorlo d'uovo freschissimo
  • 1/2 limone succo e buccia
  • q.b. parmigiano reggiano
  • timo limone fresco o maggiorana se preferite

Procedimento:

  • Affettate sottile il porro e fatelo appassire in un tegame basso e largo in cui avete sciolto una noce di burro ed un filo d'olio. Quando è quasi trasparente spostatelo in un piattino.
    Versate nel tegame il riso, fatelo tostare su fiamma moderata sino a quando non diventa quasi trasparente. Salate.
    Unite il porro messo prima da parte, mescolate per amalgamare il tutto.
    Iniziate a tirare con l brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta e mai prima che il precedente sia stato assorbito. Portate a cottura il riso mantenendolo piuttosto al dente.

Mentre cuoce il riso preparate la salsina:

  • versate in una ciotola il latte, il tuorlo d'uovo, il succo e la buccia grattugiata del limone ed il parmigiano reggiano.
    Mescolate bene per amalgamare il tutto e tenete da parte.
  • Quando il riso è cotto, al dente e piuttosto all'onda, allontanate il tegame dal fuoco e mantecate con la salsa preparata. Mescolate bene per amalgamare il tutto, correggete di sale e/o parmigiano e lasciate riposare un paio di minuti.
    Servite guarnendo con il timo o la maggiorana.