Crema di barbabietole: avvolgente ed aromatica
Niente panna, niente latte per un risultato leggero ed integro nel sapore.
Porzioni: 4 persone
Cosa serve
- 1 frullatore ad immersione
Ingredienti
- 400 g barbabietola o rapa rossa fresca
- 2 patate medie
- q.b. porro
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- yogurt greco
- q.b. nocciole tostate
- erba cipollina
- sale
Procedimento:
- Lavate e togliete ogni residuo di terra dalle patate e dalle barbabietole. Lessatele in acqua salata e appena tiepide sbucciattele e riducetele a tocchetti.
- Scaldate in un tegame non toppo basso un filo di olio extravergine di oliva e un paio di cm di porro tagliato a fettine sottili. Fate imbiondire il porro - potete usare anche cipolla o scalogno - senza farlo bruciare; unite le patate e le barbabietole e fate insaporire mescolando un pò. Aggiungete quel minimo di brodo vegetale e cuocete 5 minuti. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Verificatene la consistenza: se troppo lenta rimettete sul fuoco per farla addensare; se troppo densa allungate con due dita di brodo. Correggete di sale.
- Trasferite la crema di barbabietola nei piatti individuali e completatela a vostro gusto. Servite ancora calda e gustatela!