Preparate il brodo:

• mettete in un tegame alto le ossa della gallina o la carne come ho fatto io; 1 costa di sedano lavata e tagliata in 3 o 4 pezzi, una carota divista in 3 ed una piccola cipolla. Ricoprite con tanta acqua fredda quanto basta per il numero di persone. Ponete sul fuoco e, raggiunta l'ebollizione, coprite a metà con il coperchio e fate cuocere per un paio d'ore. Non serve che bolla troppo forte, anzi! 

  Filtrate e, se preferite, sgrassate il brodo come sopra descritto.
• Al momento di servire: 

  raccogliete in una ciotola l'uovo, il cucchiaio di parmigiano e la semola, mescolate rapidamente con un forchetta per amalgamare il tutto; diluite con un mestolo di brodo freddo e mescolate ancora. 

  Rimettete sul fuoco il brodo nella quantità necessaria e appena bolle versate tutto di un colpo il composto di uovo. A questo punto mescolate continuamente con una frusta a mano per 2 o 3 minuti. L'uovo si straccerà in piccoli, soffici e leggerissimi fiocchi. Aggiustate di sale. Servite completando con una macinata di pepe nero se vi piace. 

  Buon appetito!