Crescia di Pasqua: la pizza al formaggio marchigiana
Una buonissima e saporita pizza al formaggio marchigiana tipica del periodo pasquale.
Porzioni: 10
Cosa serve
- 2 stampi panettone da 500 g o 1 da 1 kg
Ingredienti
- 4 uova
- 150 ml latte
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 20 g lievito di birra fresco
- 300 g farina Manitoba
- 200 g farina 0
- 1/2 cucchiaino zucchero
- 1/2 cucchiaino pepe neronoce moscata l'ho omessa
- 150 g pecorino stagionato
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 100 g pecorino fresco
Procedimento:
- Sbattete le uova nella planetaria insieme al latte in cui avrete sciolto il lievito e all'olio extravergine di oliva. Unite la farina ed iniziate ad impastare; quando gli ingredienti sono ben amalgamati fra di loro aggiungete lo zucchero, il pepe e la noce moscata. Impastate ancora per fare assorbire il sale quindi unite i formaggi grattugiati. Lavorate l'impasto sino a quando risulta bello incordato, omogeneo, liscio ed elastico; si deve staccare bene dalle pareti della planetaria. A me ci sono voluti circa 15'.
- Fate lievitare l'impasto dentro ad una ciotola coperto con pellicola trasparente. Il forno spento con luce accesa va benissimo.
- Quando avrà raddoppiato il volume, sgonfiatelo e posizionatelo nel contenitore, unto con olio e spolverato di pangrattato, in cui lo farete cuocere. Ho diviso a metà l'impasto e posizionato in due stampi da panettone da 1/2 kg. Tagliate in cilindri non troppo fini il pecorino fresco ed inseriteli verticalmente nell'impasto. Spingeteli bene verso il fondo.
- Lasciate lievitare ancora nel forno spento con lucina accesa fino a quando la superficie non arriva quasi al bordo dello stampo.
- Cuocete in forno a 170° per 35/40'. Posizionate le vostre pizze nella parte bassa del forno perchè crescono parecchio e rischiate che in cottura si bruci la cupola. Regolatevi con il vostro forno per i tempi. La superficie deve essere dorata, ma non bruciata. Ho fatto la prova stecchino per testare la cottura, ma ho letto che da qualche parte che è cotto raggiunti i 94° al cuore. Non ho provato ma proverò e vi aggiorno. E' buonissima!