Il modo più gudurioso, croccante e sfizioso di friggere: che sia tempura di verdure, che sia tempura di pesce,purché sia tempura: una tecnica di frittura che regala un fritto leggero, croccante e avvolgente ed io, alla fine dell’estate, ho preferito tempura di verdure.
Contrariamente a quanto si pensa il tempura non nasce in Giappone, o meglio nasce si in Giappone, ma qui portato da missionari porteghesi, pare nel XVI secolo, che trovatisi in Giappone e dovendo rispettare il periodo di digiuno-astinenza-preghiera il mercoledì, venerdì e sabato, cucinavano solo verdure e pesce fritti in questa sottile pastella.
Il termine tempura deriva proprio da quei 3 giorni di una stessa settimana di digiuno che si ripetevano all’inizio di ogni stagione – Quatuor Tempora – e questo semplice, ma straordinario piatto si è diffuso in tutto il Giappone diventando uno dei piatti più rappresentativi della cucina giapponese.
Tradizionalmente la tempura si prepara con verdure e/o pesce tagliati in bastoncini non troppo grossi e poi fritti in una “pastella” di sola acqua e farina.
Cosa serve per fare una buona tempura di verdure ?
Farina, possibilmente di riso
– rende ancora più croccante il risultato – ma anche la farina 0 va bene .
•Acqua minerale o birra ghiacciate
•Olio di semi di arachidi per friggere
Come si fa una buona tempura di verdure?
Alla base della croccantezza e leggerezza della tempura c’è lo shock termico che si crea buttando nell’olio caldo verdure e/o pesce freddi.
Quindi:
⇒friggete solo all’ultimo momento usando acqua minerale o birra, pesce o verdure tirate fuori dal frigo solo all’ultimo momento;
⇒La pastella nella ricetta originale è solo di acqua e farina in un rapporto di circa 2:1
⇒La pastella deve avere i grumi per cui buttate tutta la farina insieme nell’acqua ghiacciata senza curarvi di mescolarla troppo;
⇒per avere l’acqua fredda potete tenerla in freezer per un pò o, alternativa, mescolare la pastella sopra ad un ciotola con il ghiaccio o ancora aggiungere qualche pezzetto di ghiaccio nell’acqua;
⇒la temperatura dell’olio deve essere a 180° :
se avete il termometro il problema non esiste, se non lo avete buttate un pizzico di pastella nell’olio, se prima scende e poi torna su friggendo l’olio è al punto giusto; se frigge subito e resta su è troppo caldo, se invece va verso il basso è troppo freddo;
immergete le verdure prima nella pastella e subito nell’olio, friggete pochi pezzi alla volta per evitare che la T dell’olio scenda.
Ho provato la tempura sia con la birra che con l’acqua minerale e, a me personalmente è piaciuta molto di più quella con la birra un pò perchè il colore della pastella più ambrato mi piace di più, un pò perchè un pò più effervescente.
Ho usato le verdure che avevo in casa, ma vi potete sbizzarrire per fare una tempura di verdure perfetta con tutto e di più: dalle patate, alla zucca, alle cimette di cavolfiore, alle melanzane
COSA SERVE
- 1 wok per friggere
- 1 Termometro per alimenti
INGREDIENTI
- 1 1 zucchina1 carota1 peperonepomodori pachino 200 g di birra o acqua100 g di farina di riso o farina 0 olio di semi di arachidi per friggere
- 1 carota
- 1 peperone
- pomodori pachino
- 200 g birra o acqua
- 100 g farina di riso o 0
- olio di semi di arachidi per friggere
PROCEDIMENTO
- Mettete l'acqua o la birra nel frigorifero o nel freezer se non avete molto tempo. Preparate le verdure: lavatele, asciugatele quindi tagliatele prima per il lungo ricavando tre o quattro pezzi e poi accorciate dividendo in 2 o in 3. Se usate le zucchine e le melanzane eliminate un pò della parte bianca interna una volta che avete ricavato i bastoncini. Ponete le verdure in frigorifero fino al momento di friggere.
- Al momento di friggere: scaldate abbondante olio di semi di arachidi utilizzando se possibile il wok, nel frattempo preparate la pastella: Versate l'acqua o la birra in una ciotola, e unite la farina aggiunta tutta insieme; mescolate poco.
- assate i bastoncini di verdura nella pastella : la pastella non deve scivolare via, ma neache ammassarsi troppo intorno. Friggete pochi pezzi alla volta, rigirandoli di tanto in tanto per avere una doratura omogenea; una volta pronti scolateli e trasferiteli su carta da fritti per eliminare l'eccesso di olio. Tenete d'occhio la T dell'olio…se si alza allontanate dal fuoco, se si abbassa aspettate prima di aggiungere nuovi pezzi! Buon appetito!
Sapevate che il termine corretto sarebbe il tenpura e che gli stessi giapponesi nel diffondere il piatto ne storpiarono il nome in tempura ?
