Prometto che con questa proposta del risotto rapa bianca e granella di nocciole tostate chiudo con i risotti che in questo inverno sono stati, stranamente, piuttosto frequenti.
Un risotto davvero particolare e delicatissimo nella sua resa finale.
Il dolciastro delle rape bianche è ben mitigato dal cipollotto fresco ed esaltato da quello dolce e burroso delle nocciole tostate.
La mantecatura finale con il parmigiano reggiano – pecorino per un gusto più insistente, se preferite – e una spolverata di prezzemolo fresco rendono il risotto rapa bianca e nocciole tostate profumato, delicato, cremoso e piacevolissimo al palato.

Giusto il tempo di cottura del riso per portare in tavola un primo piatto davvero primaverile, facile e che accontenta tutti, anche i palati più raffinati.

Lo so, la rapa bianca è un ortaggio – una radice – sottovalutato ed invece è assolutamente versatile in cucina e si presta a tante diverse preparazioni.
Si mangia anche in insalata, affettata sottile, ma da cruda sprigiona di più una punta piccantina che non a tutti può piacere.
Gratinata, ripassata in padella, lessata, frullata come base di vellutate e zuppe.
Alimento ricco in vitamine e Calcio, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo e, grazie alla Vitamina K, ha azione anti infiammatoria. Alla resa dei conti un alimento sano.

Nel risotto rapa bianca e nocciole tostate da il meglio di se. Unite la rapa al riso a metà cottura in modo che mantenga una piacevole consistenza che sarà esaltata dalla croccantezza della granella di nocciole tostate aggiunta al momento di servire. Credetemi è davvero buono! 

la ricetta del risotto rapa bianca e nocciole tostate
Risotto rapa bianca e nocciole tostate

Nessun problema per le nocciole tostate.
Le trovate  già belle e pronte – le compro sempre ad un banchetto al mercato che ha l’inimmaginabile di frutta secca e sempre di ottima qualità, o potete tostarle voi in pochi minuti:
in padella – tenedole bene sotto controllo e girandole spesso per evitare che brucino e diventare amare; in forno a 180° per una decina di minuti. Anche in questo caso osservatele spesso, devono solo colorirsi.

Per non dover preparare ogni volta che vi serve il brodo vegetale potete :
farne di più e congelare l’eccesso da trovare pronto quando vi serve;
farvi il dado granulato da tenere sempre a disposizione in frigorifero.

La ricetta per fare il risotto rapa bianca e nocciole tostate

Risotto rapa bianca e nocciole tostate

Un risotto davvero particolare e delicatissimo nella sua resa finale.
Preparazione 5 min
Cottura 20 min
Totale 25 min
Porzioni 3 persone

Ingredienti
  

  • 270 g riso carnaroli
  • 3 rape bianche medie
  • 1 cipollato fresco
  • olio extravergine di oliva
  • q.b. parmigiano
  • q.b. burro
  • q.b. granella di nocciole tostate
  • prezzemolo
  • 1,5 lt brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • sale

Procedimento
 

  • Pulite le rape: 
    eliminate con un coltello le foglie, se ci sono, e la parte terminale filamentosa. Sbucciatele con un pela patate e passatele sotto l'acqua fredda per eliminare qualsiasi traccia di terra. Riducetele in dadolata non troppo piccola e tenete da parte. 
    Affettate sottile il cipollotto.
  • Dedicatevi al riso:
    ungete il fondo di un tegamino antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e quando è caldo unite il cipollotto affettato. Lasciatelo appassire a fiamma bassa controllando che non si bruci- Bastano pochi minuti. 
    Scaldate bene un tegame basso e largo e versateci il riso. Salate e mescolando fate tostare il riso sino a quando diventa quasi trasparente. 
    Unite il cipollotto, mescolate e sfumate con due dita di vino bianco secco. 
    Bagnate con mestolo di brodo vegetale e via via un altro quando il precedente è stato assorbito. 
    A metà cottura unite la dadolata di rapa e proseguite sino a quando il riso risulta cotto, ma al dente e ancora all'onda. Correggete eventualmente di sale. 
    Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro ed il parmigiano grattato. lasciate riposare 2 minuti
  • Impiattate il risotto completando con la granella di nocciole tostate e le foglie di prezzemolo tritate a coltello. 
    Ditemi se non è buonissimo!
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