Zuppa di verza e patate

Procedimento

1. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e tenetele da parte in una bacinella piena d'acqua.
2. Sciacquate le foglie di verza sotto l'acqua corrente, eliminate l'eccesso di acqua e tagliatela a listerelle.
3. Riducete la pancetta a dadini Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire uno scalogno affettato fine. Unite la pancetta e, a fuoco vivace, fatela rosolare bene.
4. Sfumate con due dita di marsala secco.
5. Unite la verza e, bagnando con un filo di vino bianco, fatela appassire a tegame coperto. Mantenete la fiamma piuttosto bassa e mescolate spesso, la verza tende a sbruciacchiarsi facilmente. Se vedete che si asciuga troppo aggiungete due dita d'acqua. Quando la verza è completamente appassita unite le patate, mescolate per amalgamare il tutto e coprite completamente, superate il livello delle patate di almeno due dita, con del brodo bollente.
6. Unite se vi piace un peperoncino sbriciolato. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate andare per circa 30 minuti : le patate si devono cuocere bene e disfarsi per quel poco da garantire consistenza alla zuppa.
7. Servite la zuppa di verza e patate calda cosparsa di parmigiano o, meglio ancora, pecorino.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 50 Minuti
• Portata : Minestre Zuppe e Vellutate, Primi piatti
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : pancetta, patate, verza