Zuppa di cannellini e farro

Name: Zuppa di cannellini e farro
Prep time: 10 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di fagioli cannellini secchi ( se inscatola; il doppio del peso); 120 g di farro; 1 piccola carota; 1 gambo di sedano; 1 piccola cipolla; 40 g di pancetta affumicata o rigatino toscano; 2 dita di vino rosso secco; 1 spicchio d'aglio; rosmarino; olio extravergine di oliva; sale; pepe macinato di fresco; Per completare; 1,5 hg di maltagliati freschi; pachino

Pubblicato il 2 Gennaio 2017 | In Comfort Food | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 120 Minuti
- Resa
- 4 porzioni
- Livello di difficoltà

Credo che la zuppa di cannellini e farro sia uno dei pochissimi piatti invernali toscani mangiati in una delle rare puntate invernali in Toscana.
Eppure, se mi è rimasta così impressa, credo sia anche una delle più buone zuppe mai mangiate. Una di quelle zuppe che più che mai avvolgono il palato ad ogni cucchiaio.
Qui a casa è sempre difficile trovare la giusta cena: niente di tutto che contenga colesterolo ed allora tocca sbizzarrirsi con qualcosa che appaghi e la zuppa di cannellini e farro lo fa da Signora zuppa.

Ricetta facile, essenziale e come tutte le cose essenziali la zuppa di cannellini e farro ha molto di suo.

Ho usato i cannellini secchi – la dispensa è sempre piena di legumi per quanto sopra 😉 – ma se non avete modo di cuocerli potete tranquillamente sostituirli con i fagioli cannellini già lessati ed in scatola. Cuocere il farro davvero una questione di pochi minuti. Ovviamente i tempi di cottura che indico saranno molto ridotti.

Cosa serve per fare la zuppa di cannellini e farro :

1 tegame
1 padella
frullatore ad immersione

Ingredienti

250 g di fagioli cannellini secchi ( se inscatola, il doppio del peso)
120 g di farro
1 piccola carota
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla
40 g di pancetta affumicata o rigatino toscano
2 dita di vino rosso secco
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato di fresco
Per completare
1,5 hg di maltagliati freschi
pachino

Procedimento

Se usate i cannellini secchi metteteli a bagno la sera prima o la mattina se li cuocerete nel pomeriggio. Lessateli in abbondante acqua salata aromatizzata con una foglia di alloro. Lessate in una tegame a parte anche il farro avendo cura di mantenerlo sempre coperto da acqua ( aromatizzatela con l'alloro) durante la cottura. Scolatelo tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Appassite in un tegame più basso sedano, carota e cipolla tritati con un filo di olio extra vergine di oliva. Unite la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire. Unite i cannellini ed il farro scolati tenendone da parte circa 1/3 di uno e dell'altro. Mescolate bene per amalgamare ed insaporire bene il tutto; sfumate con due dita di vino rosso. Unite l'acqua di cottura del farro tenuto da parte fino a coprire completamente. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti. Tenete parzialmente coperto il tegame e verificate che non si asciughi troppo aggiungendo eventualmente altra acqua.
Frullate con il frullatore ad immersione, mescolate, unite i cannellini ed il farro interi tenuti prima da parte. Versate in una padella due dita di olio extravergine di oliva, unite l'aglio e qualche rametto di rosmarino. Condite la zuppa di fagioli e cannellini
Lessate i maltagliati in acqua bollente salata tenendoli piuttosto al dente. Uniteli alla zuppa, completate con un giro di pepe nero macinato di fresco e qualche pachino diviso in 4 parti. Servite subito in tavola. Buon Appetito!

Porzioni : 4
Pronto in : 130 Minuti
Portata : Primi piatti
Tipo di ricetta :Portate principali
Ingredienti : fagioli, farro

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Ricetta facile, essenziale e come tutte le cose essenziali la zuppa di cannellini e farro ha molto di suo.