Zuppa di cannellini e farro

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zuppa di cannellini e farro

Zuppa di cannellini e farro

Pubblicato il 2 Gennaio | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 30 Dicembre 2021 da Lalla

Credo che la zuppa di cannellini e farro sia uno dei pochissimi piatti invernali toscani mangiati in una delle rare puntate invernali in Toscana.
Eppure, se mi è rimasta così impressa, credo sia anche una delle più buone zuppe mai mangiate. Una di quelle zuppe che più che mai avvolgono il palato ad ogni cucchiaio.
Qui a casa è sempre difficile trovare la giusta cena: niente di tutto che contenga colesterolo ed allora tocca sbizzarrirsi con qualcosa che appaghi e la zuppa di cannellini e farro lo fa da Signora zuppa.

zuppa di cannellini e farro

Ricetta facile, essenziale e come tutte le cose essenziali la zuppa di cannellini e farro ha molto di suo.

Ho usato i cannellini secchi – la dispensa è sempre piena di legumi per quanto sopra 😉 – ma se non avete modo di cuocerli potete tranquillamente sostituirli con i fagioli cannellini già lessati ed in scatola.  Cuocere il farro davvero una questione di pochi minuti. Ovviamente i tempi di cottura che indico saranno molto ridotti.

Cosa serve per fare la zuppa di cannellini e farro :

1 tegame
1 padella
frullatore ad immersione

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Ingredienti

  • 250 g di fagioli cannellini secchi ( se inscatola, il doppio del peso)
  • 120 g di farro
  • 1 piccola carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 piccola cipolla
  • 40 g di pancetta affumicata o rigatino toscano
  • 2 dita di vino rosso secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe macinato di fresco

  • Per completare

  • 1,5 hg di maltagliati freschi
  • pachino

Procedimento

  1. Se usate i cannellini secchi metteteli a bagno la sera prima o la mattina se li cuocerete nel pomeriggio. Lessateli in abbondante acqua salata aromatizzata con una foglia di alloro. Lessate in una tegame a parte anche il farro avendo cura di mantenerlo sempre coperto da acqua ( aromatizzatela con l'alloro) durante la cottura. Scolatelo tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
  2. Appassite in un tegame più basso sedano, carota e cipolla tritati con un filo di olio extra vergine di oliva. Unite la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire. Unite i cannellini ed il farro scolati tenendone da parte circa 1/3 di uno e dell'altro. Mescolate bene per amalgamare ed insaporire bene il tutto; sfumate con due dita di vino rosso. Unite l'acqua di cottura del farro tenuto da parte fino a coprire completamente. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti. Tenete parzialmente coperto il tegame e verificate che non si asciughi troppo aggiungendo eventualmente altra acqua.
  3. Frullate con il frullatore ad immersione, mescolate, unite i cannellini ed il farro interi tenuti prima da parte. Versate in una padella due dita di olio extravergine di oliva, unite l'aglio e qualche rametto di rosmarino. Condite la zuppa di fagioli e cannellini
  4. Lessate i maltagliati in acqua bollente salata tenendoli piuttosto al dente. Uniteli alla zuppa, completate con un giro di pepe nero macinato di fresco e qualche pachino diviso in 4 parti. Servite subito in tavola. Buon Appetito!

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