Vellutata di verza e patate

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Un piatto che scalda: la vellutata di verza e patate

Vellutata di verza e patate

Pubblicato il 4 Febbraio 2018 | In | Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Oggi vellutata di verza e patate all’insegna della genuinità, della semplicità e del rustico. Un primo piatto “povero” ma dal gusto intenso ed appagante.
L’ho chiamata vellutata in modo improprio: di fatto si definiscono, in cucina, vellutate i passati di verdura a cui si uniscono tuorli d’uova e/o panna liquida.
Volevo solo sottolineare la consistenza setosa e morbida della vellutata di verza e patate. Vogliamo chiamarlo “passato” di verza e patate? Naaaaa…
Di fatto, in questo primo piatto a base di verza e patate, non ci sono né uova né panna.
Solo le due verdure arricchite al momento di servirle da crostini sbriciolati, sale di sedano ed un filo di buon olio extravergine di oliva.

La semplicità ed il gusto nel piatto la vellutata di verza e patate. Un solo passaggio per cuocerle e poi una frullata con il frullatore ad immersione.

Non so a voi, ma a me le creme, i passati e le vellutate appagano sempre molto a cena.
Volete sapere la differenza fra minestra, passato, crema, vellutata? Leggete questo bel articolo 

Come fare una delicata vellutata di verza e patate L’accoppiata verza e patate è anche la base per un un ottimo contorno; basta non frullarle alla fine e lasciarle a pezzetti così come cotte.
Provate e poi raccontatemi quale delle due vi da più soddisfazione mangiare.

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Ingredienti

  • 500 g di verza
  • 3 patate medie (circa 100 g l'una)
  • 1 pezzetto di porro o mezza cipolla rossa
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale q.b.
  • Per guarnire
  • pane raffermo tostato o grissini sbriciolati
  • pepe nero macinato fresco
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Lavate, sbucciate ed riducete a tocchetti le patate.

    Sciacquate ed affettate sottili le foglie di verza.

    Affettate sottile il porro o la cipolla, appassiteli, su fiamma bassa, in un filo di olio extravergine di oliva scaldato in un tegame basso e largo.

    Appena appassito unite le patate e la verza.

    Alzate la fiamma e, mescolando bene, lasciate insaporire per qualche minuto. Bastano 3 o 4 minuti.

    Coprite a filo con il brodo vegetale e portate a cottura a tegame coperto per circa 20/25 minuti. Considerate che durante la cottura la verza perderà tutta la sua acqua di vegetazione, riducendosi parecchio.

    Frullate nel tegame stesso con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema liscia.

    Aggiustate di sale - io ho corretto con il solo sale di sedano - e verificate la consistenza: se troppo densa unite ancora un po' di brodo vegetale; se troppo liquida lasciate andare su fiamma vivace e a tegame scoperto per qualche minuto.

  2. Servite la vellutata di verza e patate cospargendo la superficie con il pane raffermo bruscato o con dei grissini sbriciolati grossolanamente.

    Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e completate con una grattata di pepe nero macinato al momento.

    Gustate e ...Buon Appetito!

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