Procedimento

1. Lavate, spellate e riducete a tocchetti piuttosto piccoli le patate; decorticate, eliminate semi e filamenti alla zucca quindi riducetela a quadretti - anche un pò più grandi di quelli delle patate perchè cuoce in meno tempo - e cuocete il tutto a vapore per circa 20 minuti. Io ho aromatizzato l'acqua di cottura con due foglie di salvia, mezzo scalogno e un rametto di rosmarino.
2. Quando sono tenere trasferitele in una ciotola e riducetela in purè schiacciandole con una forchetta, tenetele da parte sino a quando non sono fredde;
3. aggiungete allora la farina, il parmigiano, le uova, il pangrattato ed il formaggio tagliato a quadretti. Avevo in frigorifero un avanzo di Tete de Moine acquistato al Taste of Roma ...lo avete mai assaggiato?? Divino 8-)! Lo vendono con un apposito tagliere che permette di ottenere dei "veli" arricciati in modo da sprigionarne l'intenso aroma; l'ho sacrificato in questo tortino perchè tanto oramai non si riusciva più ad arricciarlo. Tutto il resto lo abbiamo mangiato e...appoggiato ad es su dei mini crostini con brugnoise di pomodoretti...era la fine del mondo.
4. salate e pepate, mescolate bene per amalgamare ed uniformare il tutto; con il composto ho riempito degli stampi da muffin, aggiunto qualche fiocchetto di burro sulla superficie ed infornato a 220° statico per circa 20 minuti.
5. Mentre i tortini di zucca e patate cuocevano in forno ho preparato la riduzione di birra: versate la birra in un tegamino e lasciatela bollire sino a quando non si riduce almeno dei 2/3 - alcuni avvertimenti: tende a spumeggiare molto, tenete la fiamma piuttosto bassa, il minimo che faccia mantenere l'ebollizione o, meglio ancora, usate lo spargifiamma sempre a fuoco bassissimo. Quando si è ridotta il giusto, sciogliete un cucchiaino di maizena in un dito di acqua tiepida ed unitela alla birra; lasciate bollire ancora qualche minuto, quel tanto che serve per fare entrare in azione l'effetto addensante dell'amido di mais.
6. Sfornate i tortini di zucca e patate sui piatti individuali e cospargeteli con la riduzione di birra. Sono pronti

• Porzioni : 4
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Secondi piatti
• Recipe Type : Portate principaliRicette dell'autunnoVerdure
• Ingredienti : birra, La zucca in cucina con Lalla, patate