Procedimento

1. Preparate come prima cosa la mousseline al cioccolato: Portate a bollore il latte in un tegamino allontanandolo da fuoco non appena inizia il bollore. Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e sbatterli con una frusta elettrica; versate a filo un terzo circa del latte raffreddato leggermente e, sempre sbattendo con la frusta amalgamate il tutto. Unite la farina e l'amido di mais settacciati mescolando sempre sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferite il composto nel tegame con il restante latte e mettetelo sul fuoco; continuando a mescolare con la frusta lasciate che la crema si addensi ma senza grumi. Fate bollire su fiamma bassa continuando a mescolare per due o tre minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ricoprendo con pellicola trasparente a toccare la superficie della crema.
2. Appena fredda trasferite la crema pasticcera nella planetaria - io il bimby - e montatela aggiungendo il burro ammorbidito un poco alla volta. Quando il tutto è ben montato unite il cioccolato che avrete, nel frattempo, fatto sciogliere a bagnomaria e poi stiepidito. Riponete il composto in frigorifero sino a quando non si sarà completamente rassodato.
3. Per la base: Montate bene il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina di mandorle ed il rum. Unite a filo le uova leggermente sbattute ed infine incorporate la farina di farro setacciata. Distribuite il composto negli stampini già unti (circa 60 gr di composto per ogni stampino). Appoggiate una fettina di mela sbucciata dello spessore di circa 1/2 cm ed infornate a 180 gradi per poco più di 20 minuti. Appena dorate, sfornate le tortine e lasciatele raffreddare . Decorate con la gelatina di albicocche di rabarbaro e completate a vostro gusto con la mousseline al cioccolato raccolta in un sac a poche.
4. Siamo in tema di San Valentino e mi è venuto spontaneo dare la forma di cuore alle tortine.

• Pronto in : 50 Minuti
• Portata : Dolci
• Recipe Type : Colazione
• Ingredienti : cioccolato, farina, mela, uova