tortiglioni funghi porcini crudi

Tortiglioni ai funghi porcini crudi

Pubblicato il 6 Ottobre | In Di
4 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 18 Febbraio 2022 da Lalla

I tortiglioni ai funghi porcini crudi non sono la versione classica della pasta con i funghi, ho in verità aggiunto le cappelle dei funghi porcini a crudo.
La base del condimento è semplice ed essenziale , ma molto profumata e quel profumo, unito all’aroma dei funghi porcini crudi,  ha reso questo piatto molto particolare e buono da morire.
I profumi non si possono raccontare, ma se provate a preparare i tortiglioni con funghi porcini  crudi vi renderete conto che meno si ammazza il sapore del fungo fresco e più se ne gusta l’aroma.

funghi porcini

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Ingredienti

  • 260 g di pasta tipo tortiglioni
  • 150 g di funghi porcini freschi
  • 1/2 porro
  • 1/2 bustina di zafferano
  • cognac
  • prezzemolo
  • pepe nero in grani
  • parmigiano
  • sale
  • olio evo

Procedimento

  1. L'operazione forse più lunga della preparazione di questo piatto è la pulizia dei funghi: staccate il gambo e, con l'aiuto di un coltellino, eliminate tutti i residui di terra; pulite il resto della superficie con panno morbido o della carta scottex leggermente inumiditi. prendete ora le cappelle e, con lo stesso panno leggermente inumidito, pulitene delicatamente la superficie e l'interno.
  2. Affettate il porro in lamelle sottili e rosolatelo, su fiamma moderata, in una padella con un filo di olio di olio di oliva. Unite i gambi dei funghi dopo averli affettati e, alzando la fiamma, lasciate loro perdere tutta l'acqua di vegetazione. Basteranno 5/7 minuti.
  3. Sfumate con un goccio di cognac e, non appena è evaporato, spegnete il fuoco.
  4. Tuffate la pasta nell'acqua giunta a bollore e, negli ultimi minuti raccogliete una mezza tazzina di acqua di cottura e versatela nella padella con i porri ed i gambi dei funghi; appena è calda sciogliete una mezza bustina di zafferano mescolate e spegnete il fuoco.
  5. Scolate la pasta ancora al dente, versatela nella padella, unite due cucchiai di parmigiano grattato e mescolate bene per amalgamare i sapori; impiattate completando con le fettine di funghi, il prezzemolo tritato, ancora una spruzzata di parmigiano ed una grattata di pepe nero in grani.
  6. Mangiate i tortiglioni ai funghi porcini crudi ancora caldissimi.

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4 Responses to Tortiglioni ai funghi porcini crudi

  1. EdenStyle - Ricette, Dolci e Decorazioni 9 Ottobre a 11:40 #

    Che buona la pasta coi funghi e soprattutto con i porcini, adoro questo ingrediente.
    Non li ho mai provati crudi, grazie per la dritta e la bella ricetta! 🙂

    Rispondi
  2. Valentina 7 Ottobre a 22:41 #

    Ciao Laura 🙂 Finalmente riesco a passare. Voglio innanzitutto ringraziarti per il tuo commento e la tua presenza, grazie di cuore… e poi che dire di questi tortiglioni… dovrei andare a nanna ma ho di nuovo fame! 😀 Bravissima, un abbraccio forte e buona serata :**

    Rispondi
  3. Babe 7 Ottobre a 09:42 #

    Ecco la fine meravigliosa che hai fatto fare a quei funghi!
    Li ho visti eh 😀
    I piatti tradizionali sono i miei preferiti e lo sai.
    Eh si.
    Un bacione eh

    Rispondi
  4. Simona Mirto 7 Ottobre a 00:43 #

    Tesoro quei porcini crudi hanno completato il piatto rendendolo ancora più goloso e ancora più invitate… come sempre bravissima:** un abbraccio dolcissima:**

    Rispondi

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