Tortiglioni ai funghi porcini crudi

Procedimento

1. L'operazione forse più lunga della preparazione di questo piatto è la pulizia dei funghi: staccate il gambo e, con l'aiuto di un coltellino, eliminate tutti i residui di terra; pulite il resto della superficie con panno morbido o della carta scottex leggermente inumiditi. prendete ora le cappelle e, con lo stesso panno leggermente inumidito, pulitene delicatamente la superficie e l'interno.
2. Affettate il porro in lamelle sottili e rosolatelo, su fiamma moderata, in una padella con un filo di olio di olio di oliva. Unite i gambi dei funghi dopo averli affettati e, alzando la fiamma, lasciate loro perdere tutta l'acqua di vegetazione. Basteranno 5/7 minuti.
3. Sfumate con un goccio di cognac e, non appena è evaporato, spegnete il fuoco.
4. Tuffate la pasta nell'acqua giunta a bollore e, negli ultimi minuti raccogliete una mezza tazzina di acqua di cottura e versatela nella padella con i porri ed i gambi dei funghi; appena è calda sciogliete una mezza bustina di zafferano mescolate e spegnete il fuoco.
5. Scolate la pasta ancora al dente, versatela nella padella, unite due cucchiai di parmigiano grattato e mescolate bene per amalgamare i sapori; impiattate completando con le fettine di funghi, il prezzemolo tritato, ancora una spruzzata di parmigiano ed una grattata di pepe nero in grani.
6. Mangiate i tortiglioni ai funghi porcini crudi ancora caldissimi.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura
• Recipe Type : Portate principaliRicette dell'autunnoVerdure
• Ingredienti : Funghi, zafferano