Timballi di couscous, fiori di zucca e alici fresche

Procedimento

1. Ho disposto le alici in un piatto lungo che le contenesse allineate in un unico strato, le ho salate e ricoperte di aceto di mele e le ho lasciate marinare per poco più di un'ora.
2. Nel frattempo ho scaldato in un tegame un filo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato ma non svestito, ho unito i fiori di zucca e appena li ho visti appassire ho aggiunto i pinoli e poi sfumato il tutto con due dita di DolceAgro Ponti ; dopo 10 minuti i fiori di zucca erano cotti e ho spento il fuoco.
3. Ho versato il couscous in una ciotola, ho salato, irrorato con una generosa dose di olio extravergine di oliva ( il couscous ne assorbe un sacco e risulta sempre asciutto) e poi unito i fiori di zucca ed i pinoli; ho bagnato il tutto con dell'acqua bollente salata in un rapporto 1:1 con il couscous ( 1 tazza da colazione di acqua e una di couscous).
4. Ho tolto dalla marinatura le alici "cotte" a puntino, trasferite in una ciotola e condite con olio extravergine di oliva ed un pizzico di peperoncino; appena pronto il couscous l'ho sgranato con una forchetta e, con l'aiuto di un coppa pasta ho formato dei timballi mono porzione, li ho rivestiti con le alici scolate dall'olio e guarnito il tutto con dei pomodori pachino spruzzati di glassa di aceto balsamico Ponti. Le alici avanzate le ho servite così tali e quali nel loro olio.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 85 Minuti
• Recipe Type : PescePortate principali
• Ingredienti : alici, cuscus, fiori di zucca