Procedimento

1. Mondare gli spinaci e sciacquarli ripetutamente in acqua fresca per eliminare ogni residuo di terra, raccoglierli in una capace pentola alta, schiacciarli con il coperchio e, su fiamma vivace, farli lessare nell'acqua che "cacceranno". Scolarli al dente e lasciarli raffreddare.
2. Nel frattempo, dopo aver messo a bollire la quantità giusta di acqua salata per la cottura della pasta , appassire in un dito di vino bianco, 3 o 4 cucchiaiate di olio e i 3/4 di un dado, la cipolla affettata molto sottile; quando è spappolata, ma non bruciata unire i funghi puliti e grossolanamente spezzettati, alzare la fiamma e lasciarli cuocere nella loro acqua che via via uscirà. Appena il fondo di cottura comincia "sfrigogliare" e l'acqua dei funghi è completamente evaporata, aggiungere gli spinaci ben strizzati e tritati; fare amalgamare per 1 o 2 minuti quindi aggiungere una noce di burro, sale e pepe nero macinato di fresco. Spegnere il fuoco.
3. Scolare le tagliatelle che nel frattempo saranno giunte a cottura, condirle con le verdure appena preparate e servirle con una generosa spolverizzata di parmigiano.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura
• Tipo di ricetta :Portate principali, Verdure
• Ingredienti : Funghi, spinaci