Tagliatelle e calamaretti spillo

La ricetta delle tagliatelle e calamaretti spillo

Tagliatelle e calamaretti spillo

Oggi in cucina con Lalla prepariamo le tagliatelle e calamaretti spillo. Tagliatelle fatte in casa, di grano duro Senatore Cappelli in purezza …oramai ci abbiamo preso gusto, no?
E quei mitici calamaretti spillo che, ogni volta che entro in pescheria, cerco. Piccoli, prelibati, teneri e saporiti, dalla carne bianca che regalano quel sapore di mare delicato che  mi affascina. E così rari da trovare.  
Ho scelto di accompagnare i calamaretti con un pesto profumato inventato (nel vero senso della parola) al momento. Foglie di sedano, prezzemolo, origano fresco, qualche foglia di basilico, granella di pistacchio e parmigiano reggiano. Un mix fresco e stuzzicante. Non volevo il sugo rosso, assolutamente, ma potete anche optare per due pomodori pachino appena saltati in padella.
I calamaretti spillo, calamaretti velo o spunciacurrente, i piccoli calamari, dal sapore così goloso da non stancare mai.

come fare le tagliatelle e calamaretti spillo

Potete sbirciare qualche idea con i calamari: dai calamari con un delicato ripieno,  ad una tiepida insalata di calamari e puntarelle o un profumato piatto di pasta con calamari e limone 

 

Note alla ricetta delle tagliatelle e calamaretti spillo:

i tempi che indico non comprendono la preparazione delle tagliatelle fatte in casa, considerate un paio di ore comprensive di riposo dell’impasto;
ho scelto di mettere un uovo di meno nell’impasto delle tagliatelle ( 1 uovo intero ogni 100 g di farina) ed ho aggiunto un pò di vino bianco secco per renderle più fresche. Se scegliete di non mettere il vino aggiungete un altro uovo intero;
il pesto è del tutto soggettivo, fatelo con quello che preferite mantenendo sempre un tono fresco e non troppo insistente che potrebbe “ammazzare” il sapore del pesce.  SalvaSalva

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