Procedimento

1. Avviate come prima cosa il brodo vegetale Lavate e spazzolate bene gli asparagi per eliminare ogni residuo di terra; eliminate la parte finale più legnosa e tenete da parte. Mettete sul fuoco un tegame, scaldatelo bene senza aggiungere nulla, unite lo scarto degli asparagi e tostateli per qualche minuto rigirandolo spesso per non farli bruciare. Versate ora dell'acqua ghiacciata ...lo shock termico farà uscire tutto l'aroma degli asparagi. Allungate con altra acqua, portate ad ebollizione e cuocete per 30 minuti. Filtrate il brodo così ottenuto e tenetelo da parte.

   Preparate l'olio aromatico Scaldate appena per qualche minuto in un pentolino dell'olio extra vergine di oliva in cui avete tagliuzzato qualche foglia di basilico, di timo, un pezzetto di cipollotto fresco ed il timo limonato o qualsiasi altra erba profumata abbiate a disposizione. tenete da parte.

2. Lessate nel frattempo gli asparagi Portate a bollore dell'acqua in una pentola possibilmente alta e stretta quel tanto che basta per contenere gli asparagi dritti; salate a bollore ed immergete gli asparagi dopo averli legati. Metteteli dritti in modo che l'acqua non arrivi alle punte; lasciateli cuocere 10-15 minuti a seconda di quanto sono grossi. Le punte cuoceranno solo con il vapore. Scolateli delicatamente, tagliate il filo o l'elastico con cui li tenevate compatti e fateli leggermente raffreddare.

3. Preparate gli involtini Versate in un pentolino la melata e due dita di aceto di mele, scaldate quel tanto che serve per sciogliere la melata. Battete le fettine di petto di tacchino e tagliatele in due se troppo grandi. Spennellate la superficie con il miele e l'aceto e disponete due o tre asparagi. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Proseguite così sino a completamento di tutti gli ingredienti. Scaldate in un tegame basso e largo un filo di olio e rosolate, girandoli bene, gli involtini sino a quando non saranno dorati uniformemente. Unite un po' di brodo preparato prima, abbassate la fiamma e lasciate cuocere gli involtini per 15 minuti circa. Correggete di sale. Servite gli involtini dopo aver versato un filo di olio aromatizzato.

   Buon Appetito!

• Porzioni : 4
• Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di carne
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : asparagi, carne, erbe aromatiche, pollo, tacchino