Steak tartare incompleta con pane allo yogurt.

Procedimento

1. Per i panini ho usato il bimby per impastare: ho messo nel boccale l'acqua, l latte ed il lievito e mescolato 20 sec vel:4 ho aggiunto tutto il resto degli ingredienti ed impastato 3 min. vel: spiga. Ho formato la classica palla , raccolta in una ciotola, coperta con un canovaccio e lasciato lievitare per buone 3 ore. Dopo le 3 ore il suo volume si era più che raddoppiato - fa caldo - , ho formato 6 palline semi schiacciate, inciso a croce e disposte sulla teglia coperta di carta forno. Le ho lasciate lievitare così un'altra ora. Infornato già a 200 gradi per 30 minuti; il tempo è quello giusto se usate il forno in modalità statica; ho lasciato raffreddare i panini su una gratella.
2. Per la steak : mi sono fatta tagliare dal macellaio una fetta di filetto di manzo e, davanti ai miei occhi, gli ho chiesto che me la tritasse al coltello...con che velocità e abilità ha potuto farlo! A me sarebbe costata almeno mezz'ora di sudata nella mia cucina che di pomeriggio è una serra.
3. Per la tartare: ho tritato le cipolline Peperlizia , le ho raccolte in una ciotola e condito con senape, il DolceAgro , un pò di salsa Worcester, l'olio, il sale ed il pepe. Mescolato il tutto ho amalgamato alla carne tritata e impastato un pò per distribuire il condimento in modo uniforme.
4. Per i pomodori: ho lavato e asciugato una decina di pomodori pachino, ridotti in dadolata e raccolti in una ciotola con un filo di olio, un pizzico di sale, qualche filo di erba cipollina tagliato piccolo piccolo e un pizzico di peperoncino. A questo punto era tutto pronto : ho diviso la carne in palline grandi quanto una pallina da tennis, l'ho schiacciata un pò, ho appoggiato nei panini una foglia di lattuga, un cucchiaio di tartare di pomodori e per finire la carne. Peccato che non fossi su di un prato davvero a gustarmeli ;-)!
5. Io ho lasciato la carne cruda, ma se non piace potete anche scottarla un attimo in una padella senza nessuna aggiunta.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 180 Minuti
• Portata : Piatti Unici
• Recipe Type : Finger Food
• Ingredienti : carne, farina, pomodori, spezie