Steak tartare incompleta con pane allo yogurt.

Steak tartare incompleta con pane allo yogurt.

Pubblicato il 10 Luglio | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Resa
    • 6
    • 6 panini
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 18 Febbraio 2022 da Lalla

Siamo  di nuovo qui – che fatica ;-)! – tutti insieme  per un’altra sfida di Cuoco di Fulmine  in collaborazione con Ponti – la quinta e penultima – e questa volta preparo un piatto adatto ad un brunch: steak tartare incompleta con pane allo yogurt.
Ingredienti obbligatori: pane di qualsiasi tipo – carne o salume – yogurt – 2 prodotti  Ponti  a scelta…e il gioco è fatto ;-).
Perché steak tartare “incompleta” ? Ho omesso l’uovo che tradizionalmente è presente in questo piatto, ma l’ho rigorosamente tritata al coltello come vuole la tradizione; l’ho rinfrescata con due foglie di insalata e pachino sminuzzati e servita in panini fatti con lo yogurt.

 

steak tartare

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Ingredienti

  • Per i panini:
  • 500 g di farina tipo 0
  • 75 g di farina manitoba
  • 225 g di yogurt greco
  • 100 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 30 g di olio
  • 15 g di lievito di birra
  • Per la tartare:
  • 250 g di filetto di manzo
  • 4 cipolline Peperlizia Ponti
  • 2 cucchiaini di DolceAgro Ponti
  • 1 pizzico di senape
  • 1 spruzzo di salsa Worcester
  • sale
  • pepe bianco
  • Per i pomodori:
  • 10 pomodori pachino
  • erba cipollina
  • sale
  • olio
  • peperoncino

Procedimento

  1. Per i panini ho usato il bimby per impastare: ho messo nel boccale l'acqua, l latte ed il lievito e mescolato 20 sec vel:4 ho aggiunto tutto il resto degli ingredienti ed impastato 3 min. vel: spiga. Ho formato la classica palla , raccolta in una ciotola, coperta con un canovaccio e lasciato lievitare per buone 3 ore. Dopo le 3 ore il suo volume si era più che raddoppiato - fa caldo - , ho formato 6 palline semi schiacciate, inciso a croce e disposte sulla teglia coperta di carta forno. Le ho lasciate lievitare così un'altra ora. Infornato già a 200 gradi per 30 minuti; il tempo è quello giusto se usate il forno in modalità statica; ho lasciato raffreddare i panini su una gratella.
  2. Per la steak : mi sono fatta tagliare dal macellaio una fetta di filetto di manzo e, davanti ai miei occhi, gli ho chiesto che me la tritasse al coltello...con che velocità e abilità ha potuto farlo! A me sarebbe costata almeno mezz'ora di sudata nella mia cucina che di pomeriggio è una serra.
  3. Per la tartare: ho tritato le cipolline Peperlizia , le ho raccolte in una ciotola e condito con senape, il DolceAgro , un pò di salsa Worcester, l'olio, il sale ed il pepe. Mescolato il tutto ho amalgamato alla carne tritata e impastato un pò per distribuire il condimento in modo uniforme.
  4. Per i pomodori: ho lavato e asciugato una decina di pomodori pachino, ridotti in dadolata e raccolti in una ciotola con un filo di olio, un pizzico di sale, qualche filo di erba cipollina tagliato piccolo piccolo e un pizzico di peperoncino. A questo punto era tutto pronto : ho diviso la carne in palline grandi quanto una pallina da tennis, l'ho schiacciata un pò, ho appoggiato nei panini una foglia di lattuga, un cucchiaio di tartare di pomodori e per finire la carne. Peccato che non fossi su di un prato davvero a gustarmeli ;-)!
  5. Io ho lasciato la carne cruda, ma se non piace potete anche scottarla un attimo in una padella senza nessuna aggiunta.

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