Procedimento

1. Mettete sul fuoco l'acqua sufficiente alla cottura della pasta.

   Preparate il pesto di pistacchi:

   trasferite tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione, tranne l'olio. Frullate aggiungendo a filo l'olio. La quantità di olio che indico è variabile in base alla consistenza che volete ottenere. Io ho allungato poi il pesto con un pò di acqua di cottura della pasta. Tenete da parte avendo cura di coprire il pesto con della pellicola trasparente a filo sulla superficie per evitare che scurisca per ossidazione .

   Cuocete i calamari:

   velate con un filo di olio extravergine di oliva il fondo di una padella antiaderente; aggiungete il porro affettato sottile e fatelo appassire su fiamma bassa. Non deve bruciare. Sfumate con un dito di vita bianco secco.

   Alzate la fiamma ed unite i calamari. Fateli saltare per 2 o 3 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco.

   Scolate gli spaghetti ancora al dente conservando una tazzina di acqua di cottura.

   Trasferiteli rapidamente nella padella insieme ai calamari e mescolate rapidamente su fiamma sostenuta per amalgamare il tutto.

   Completate, lontano dal fuoco, con il pesto di pistacchi, mescolate bene allungando eventualmente con un pò di acqua tenuta da parte e portate in tavola.

   Buon appetito!

• Porzioni : 2
• Pronto in : 25 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di pesce
• Tipo di ricetta :P di Pesto, Portate principali
• Ingredienti : calamari, frutta secca, Pesce, pistacchi