Spaghetti allo scoglio in bianco

Procedimento

1. Preparate il pesce se già non lo avete fatto fare al pescivendolo: Mettete a bagno le vongole in acqua fresca salata adottando il trucco che ho descritto qui per fare scivolare giù l'eventuale sabbia.
2. Staccate i tentacoli ai calamari e ai moscardini e, senza rompere le sacchette nere - lo schizzo malefico è garantito - togliete ed eliminate gli occhi. Svuotate il corpo - in un calamaro ho trovato un pesce piccolo piccolo….- , sciacquate il tutto sotto l'acqua corrente quindi riducete a listerete sottili.
3. Togliete la testa ai gamberi e, se a casa sono noiosi come qui, sgusciateli del tutto; lasciate viceversa la coda intera, risulterà tutto più saporito.
4. Soffriggete in un tegame basso e largo uno spicchio d'aglio con 4 o 5 cucchiaiate di olio, aggiungete per primi i moscardini e, mescolando ogni tanto, cuoceteli per 6/7 minuti. Unite i calamari e, mescolando appena, lasciate che il liquido che rilasciano sia poi di nuovo assorbito. Sfumate con un dito di vino bianco e, appena evaporato, bagnate con il succo filtrato di un lime; unite i pomodori pachino divisi in due, una pizzicata di peperoncino ed una di estragone.
5. Lasciate cuocere a tegame semi coperto per una decina di minuti.
6. Aggiungete i gamberi e dopo due minuti le vongole scolate dall'acqua; incoperchiate, alzate la fiamma in modo che le valve si aprono nel minor tempo possibile. Spegnete il fuoco.
7. Cuocete gli spaghetti - io spaghetti alla chitarra freschi belli al dente e, dopo averli scolate, versateli nel tegame con il sugo, saltateli per un paio di minuti o sino a quando avranno assorbito tutto il liquido rilasciato dalle vongole.
8. Servite gli spaghetti alla scoglio colorando con delle foglioline di prezzemolo grossolanamente tritate.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di pesce
• Recipe Type : PescePortate principali
• Ingredienti : gamberoni, Pesce