Procedimento

1. i ho cotti in padella con le patate e non sono poi così amari, credetemi, se seguite alcuni passi cruciali per annullare il liquido che fuoriesce responsabile di quel sapore amaro: armatevi di guanti monouso se non volete impiastricciarvi le mani con quel liquido pseudo oleoso che fuoriesce mentre li sbucciate; eliminate per prima cosa la base e poi sfogliateli delle parti più esterne, davvero come fosse una cipolla; incidete la base con dei tagli a croce - due se intendete lessarli, 4 o 5 se li ripassate in padella; eliminate quindi il picciolo superiore; tuffateli in acqua fredda mano a mano che sono pronti e lasciateveli per almeno un'ora- io li ho lasciati a mollo per quasi due ore- perchè fuoriesca completamente il liquido; cuoceteli o lessandoli o saltandoli in padella.
2. Trascorsa l'ora di ammollo, tirateli fuori dall'acqua, sgocciolateli ed asciugateli, sbucciate e riducete a tocchetti le patate asciugandole bene con un pezzo di carta scottex;
3. scaldate in una padella antiaderente - esistono ancora le padelle non antiaderenti? mah....- un filo di olio ed una noce di burro; appena risultano fusi unite le patate ed i lampascioni, mescolate un pò su fiamma vivace per amalgamare il tutto quindi abbassate leggermente il fuoco.
4. Incoperchiate e lasciate cuocere senza mai - possibilmente - togliere il coperchio, ma scuotendo solo la padella per evitare che si bruci qualcosa; lasciate andare così per circa 20 minuti, scoperchiate, testate la cottura e - ci dovremmo essere- salate e spolverizzate con una grattata di pepe nero in grani; un'altra mescolata e....portate in tavola e ditemi se davvero non ho ragione nel dire che non sono poi così amari ma buonissimi!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 110 Minuti
• Portata : Contorni
• Recipe Type : Verdure
• Ingredienti : lampascioni, patate