Procedimento

1. Tagliate le seppie a listerelle dopo averle pulite e spellate. Meglio se ve lo fate fare dal pescivendolo.

   In tegame basso e largo scaldate un filo di olio extravergine di oliva e colorite gli spicchi d'aglio. Allontanando il tegame dal fuoco aggiungete le alici sott'olio e riducetele in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Se fate questo passaggio direttamente sul fuoco, le alici si bruciano e diventano amare.

   Rimettete il tegame sul fuoco e fare riprendere calore all'olio. A questo punto tolgo gli spicchi d'aglio perché poi difficilmente si distinguono dalle seppie, ma se a voi non disturba il trovereli in bocca lasciateli.

   Unite le seppie e, mantenendo la fiamma vivace, fatele colorire bene bene mescolando spesso. Sfumate con 2 dita di vino bianco secco e quando la parte alcolica è evaporata aggiungete poco sale (le alici già sono sapide) ed incoperchiate abbassando la fiamma. Fare cuocere così le seppie per 20-25 minuti, mescolando di quando in quando ed aggiungendo due dita di acqua calda se si dovessero asciugare troppo. Regolatevi con il tempo che varia in base alla dimensione e lo spessore della seppia.

   Pulite nel frattempo di carciofi:

   eliminate le foglie esterne più dure e la parte esterna di gambo più legnosa. Tagliate la punta e dividete i carciofi a metà. Se vedete che internamente c'è la barba eliminatela con l'aiuto di un coltellino. Riducete i carciofi a spicchi non troppo spessi. Trasferiteli via via una bacinella con acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

   A dieci minuti dalla completa cottura delle seppie unite nel tegame anche i carciofi, mescolate e portate a cottura. I carciofi devono rimanere belli croccanti.

   Correggete eventualmente di sale e servite dopo aver completato con delle foglie di prezzemolo tritate a coltello.

   Buon Appetito!

• Porzioni : 3
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : carciofi, Pesce, seppie