Procedimento

1. Preparate il brodo :

   lavate bene gli asparagi, tagliate la parte finale più dura e tenete da parte; riducete in dadolata la parte centrale e mantenere intere le punte.

   Scaldate senza alcun grasso aggiunto un tegame abbastanza alto, quando il fondo è bello caldo unite gli scarti (la parte finale degli asparagi) e fatele "tostare" bene bene, schiacciando anche con un cucchiaio di legno.

   Aggiungete ora qualche cubetto di ghiaccio e mescolate bene. Lo shock termico farà uscire tutti i profumi dei gambi degli asparagi. Versate acqua fredda tanta quanta sia sufficiente per cuocere poi il riso.

   Lasciate bollire per una ventina di minuti dal bollore.

2. Quando il brodo è quasi pronto iniziate a cuocere il riso:

   affettate sottile la cipolla e fatela appassire in un tegame basso e largo; unite il riso e tostatelo bene sino a quando diventa quasi trasparente. Mescolate spesso tenendo la fiamma piuttosto bassa per evitare che sia riso che cipolla brucino.

   Appena il riso è tostato sfumate con due dita di vino bianco; appena la parte alcolica è evaporata iniziate ad aggiungere il brodo e a tirare il vostro risotto.

   A 2/3 del tempo di cottura del riso, aggiustate di sale ed unite la parte centrale degli asparagi ridotti prima in dadolata.

   Continuate a cuocere il riso unendo negli ultimi 5 minuti le punte.

3. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate con il burro ed il parmigiano reggiano; completate con la buccia grattata del limone e le foglie di menta tritate a coltello.

   Servite caldo e all'onda.

   Buon Appetito!

• Porzioni : 2
• Pronto in : 50 Minuti
• Portata : Primi piatti, Riso e risotti
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : asparagi, Verdure