Asparagi limone e menta: il risotto di primavera

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risotto asparagi limone e menta

Asparagi limone e menta: il risotto di primavera

Pubblicato il 10 Maggio | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 180
    • 180 g di riso carnaroli
    • Livello di difficoltà

Ancora asparagi, lo so, ma ne vado matta e questa volta ve li propongo nel risotto asparagi limone e menta. Un risotto si, ma non il solito risotto.

Un risotto rinfrescato dal limone e la menta che sposano benissimo l’aroma degli asparagi. Nel risotto asparagi limone e menta non si scarta nulla.
Con gli scarti degli asparagi ho preparato il brodo con cui ho tirato il risotto; la parte centrale la fa da padrona nel condimento e le punte ringraziano e aggraziano il piatto. 

Insomma nel risotto asparagi limone e menta il profumo e l’aroma degli asparagi a tutto tondo. Il limone e la menta li  esaltano in maniera sorprendente.

Un unico tegame per cuocere il risotto con gli asparagi. Un tegamino per fare il brodo. Nulla di più. Meglio se usate tegami a fondo doppio per evitare che qualcosa bruci.
Sarà il tempo che ancora non vuole lasciare spazio alla primavera qui a Roma, sarà che la domenica è sempre un po’ più lenta, sarà…forse semplicemente sarà che avevo voglia di un risotto.

 

E se siete amanti come degli asparagi, sbirciate fra le tante idee 

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Ingredienti

  • 180 g di riso carnaroli
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 piccola cipolla bianca
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • Per completare:
  • una noce di burro
  • buccia grattata di mezzo limone
  • 5 o 6 foglie di menta
  • parmigiano reggiano

Procedimento

  1. Preparate il brodo :

    lavate bene gli asparagi, tagliate la parte finale più dura e tenete da parte; riducete in dadolata la parte centrale e mantenere intere le punte.

    Scaldate senza alcun grasso aggiunto un tegame abbastanza alto, quando il fondo è bello caldo unite gli scarti (la parte finale degli asparagi) e fatele "tostare" bene bene, schiacciando anche con un cucchiaio di legno.

    Aggiungete ora qualche cubetto di ghiaccio e mescolate bene. Lo shock termico farà uscire tutti i profumi dei gambi degli asparagi. Versate acqua fredda tanta quanta sia sufficiente per cuocere poi il riso.

    Lasciate bollire per una ventina di minuti dal bollore.

  2. Quando il brodo è quasi pronto iniziate a cuocere il riso:

    affettate sottile la cipolla e fatela appassire in un tegame basso e largo; unite il riso e tostatelo bene sino a quando diventa quasi trasparente. Mescolate spesso tenendo la fiamma piuttosto bassa per evitare che sia riso che cipolla brucino.

    Appena il riso è tostato sfumate con due dita di vino bianco; appena la parte alcolica è evaporata iniziate ad aggiungere il brodo e a tirare il vostro risotto.

    A 2/3 del tempo di cottura del riso, aggiustate di sale ed unite la parte centrale degli asparagi ridotti prima in dadolata.

    Continuate a cuocere il riso unendo negli ultimi 5 minuti le punte.

  3. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate con il burro ed il parmigiano reggiano; completate con la buccia grattata del limone e le foglie di menta tritate a coltello.

    Servite caldo e all'onda.

    Buon Appetito!

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