risotto al limone

Risotto al limone fresco e profumato

Pubblicato il 24 Ottobre | In Di
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    • Resa
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    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 27 Marzo 2022 da Lalla

Il risotto al limone è un primo piatto apparentemente insignificante, ma credetemi dovete provare a farlo per rendervi conto di quanto sia delicato, piacevole e fresco al palato.

Di per se la ricetta non ha alcuna difficoltà, un normale risotto come siamo sempre abituati a fare. La differenza sta tutta nella mantecatura finale  in cui si rifugia tutto il buono di questo piatto:
latte, tuorli , parmigiano reggiano, succo e zeste del limone sbattuti ed aggiunti all’ultimo. Davvero un sapore un aroma ed una freschezza unici !

Un primo piatto completo per la presenza di uova e parmigiano reggiano e che risolve un pranzo in famiglia se completato da un contorno di verdura e frutta.
Unica raccomandazione : dovendo utilizzare anche la buccia del limone, usate limoni bio.

Servite il risotto al limone guarnendolo con fettine di limone e maggiorana fresca o timo limone fresco. 

 

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Ingredienti

  • 350 g di riso carnaroli
  • 1, 5 litro di brodo vegetale
  • 100 g di latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • succo e buccia di mezzo limone
  • parmigiano reggiano
  • 1 piccolo scalogno
  • olio extra vergine di oliva
  • maggiorana fresca
  • sale

Procedimento

  1. Affettate sottile lo scalogno e fatelo appassire in un tegame basso e largo in cui avete sciolto una noce di burro ed un filo d'olio. Quando è quasi trasparente spostatelo in un piattino. Versate nel tegame il riso, fatelo tostare su fiamma moderata sino a quando non diventa quasi trasparente.
  2. Unite lo scalogno messo prima da parte, mescolate per amalgamare il tutto- Iniziate a tirare con l brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta e mai prima che il precedente sia stato assorbito. Portate a cottura il riso.
  3. Ancora all'onda e al dente, allontanate il tegame dal fuoco unite il latte in cui avrete sciolto i tuorli d'uovo, il parmigiano reggiano , il succo e la buccia grattata del limone. Mescolate bene per amalgamare e mantecare il riso.
  4. Servite il risotto al limone guarnendo con foglie di maggiorana fresca ( o amo limone) ed una grattata di pepe.

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