Riso patate e cozze con l’MTC

Name: Riso patate e cozze con l'MTC
Prep time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 1 tegame di coccio
Ingredients: 350 g di riso tipo Roma; 1,5 kg di cozze; 2 patate nuove di media grandezza; 5 o 6 pomodori pachino; 1 melanzana chiara; pecorino; prezzemolo; timo fresco; basilico; erba cipollina; aglio; olio extra vergine di oliva; sale; pepe nero in grani; peperoncino in polvere

Pubblicato il 20 Maggio 2013 | In Cucina Regionale | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 100 Minuti
- Resa
- 1 tegame di coccio
- Livello di difficoltà

Si dice così, no, “Il diavolo fa le pentole, ma non i coperchi”? Avevo deciso nella mia testa che con riso patate e cozze avrei pubblicato la mia prima video ricetta; il giorno in cui lo avrei fatto era ancora lontano perchè non ho ancora acquisito bene la padronanza nel fare i filmati con la mia macchina fotografica e l’MTC , sempre un passo avanti, mi ha anticipata e spiazzata.
OK! Gioco allora con l’MTC e vado di classico senza nessun video, ma la faccio.
Non mi discosto molto da quella di Cristian se non per aver aperto le cozze a caldo e lasciate nella mezza valva perchè così l’ho conosciuta anni fa a casa di un’amica barese; ho sostituito le zucchine con le melanzane e completato il tutto con solo pecorino.

Partecipo alla LA SFIDA DI MAGGIO DEL MTC

Ingredienti

350 g di riso tipo Roma
1,5 kg di cozze
2 patate nuove di media grandezza
5 o 6 pomodori pachino
1 melanzana chiara
pecorino
prezzemolo
timo fresco
basilico
erba cipollina
aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero in grani
peperoncino in polvere

Procedimento

Ho Tagliato le melanzane a fettine il più sottili possibili e disposte su di un piatto a "macerare" con: sale, pepe nero in grani macinato al momento, prezzemolo tritato, origano fresco, basilico spezzettato, erba cipollina fresca e condito il tutto con una generosa girata di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo ho tagliato a fettine i cipollotti freschi e ridotto a pezzettini 5 o 6 pomodori pachino e affettato 2 patate - ho usato quelle nuove ben lavate lasciando loro la buccia; il momento di aprire le cozze è arrivato e, se inizialmente la tentazione di assaggiare il gusto di mare a crudo è stata fortissima, ho vertiginosamente cambiato rotta dopo aver bisticciato con le prime tre o quattro cozze.
Mi sono consolata ricordando che tutto sommato le avevo mangiate aperte a caldo e così ho fatto: scaldato due spicchi di aglio vestiti e schiacciati con un filo di olio, aggiunto le cozze, spruzzato con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizzato con del peperoncino in polvere. Coperto il tegame ho aspettato che si aprissero le valve e spento il fuoco, ho messo da parte tutto il liquido ed ho tenuto le cozze nelle mezze valve.
Mentre il forno raggiungeva i 160 ho montato la mia tahieddhra e....ragazzi avevo anche la teglia di coccio ;-)! Ma me la sono ricordata, anzi l'ho vista, alzando il naso nel ripiano del pensile alla ricerca della teglia in cui cuocerla.
Unto il fondo con l'olio ho messo la cipolla ed i pomodori, quindi una strato di patate, le melanzane e spolverizzato il tutto con il pecorino e un pò di pepe poi uno strato di cozze e sopra il riso,ho bagnato con l'acqua delle cozze poi ancora patate e melanzane, pepe e pecorino e ho chiuso con le rimanenti fettine di cipollato, i pomodorini, un pò di prezzemolo una girata di olio e pecorino a finire. Ho livellato il liquido aggiungendo un pò di acqua sino al bordo inferiore delle verdure ed infornato per 1 ora e mezzo.
Confesso che avevo il terrore di tirare fuori la teglia di coccio crepata e che il sughetto se ne fosse andato a spasso per il forno, invece...un piatto che merita il lavoro di preparazione. Grazie Cristian! Se avessi aspettato di fare la ricetta filmata ancora non mi ci sarei sfidata ;-)