Riso freddo con gamberi e rughetta

Procedimento

1. Togliete la testa ai gamberi e lessateli per 5 minuti in acqua salata a cui avete aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, 3 o 4 rametti di prezzemolo ed un cucchiaino di grani di pepe nero.
2. Scolateli, sbucciateli del tutto, tagliatene almeno la metà, gli altri vi serviranno per la guarnizione, in due o tre pezzetti a seconda della grandezza e metteteli in infusione in un'emulsione di olio, succo di limone e pepe nero grattato di fresco per almeno una mezz'oretta.
3. Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la cottura del riso aromatizzandola con la scorza di mezzo limone; lavate e strizzate la rughetta e tagliatela a fettine sottili sottili , tenetela da parte.
4. Appena l'acqua bolle, salatela e lessate il riso; scolatelo, conditelo con i gamberi ed il loro liquido della marinatura, la rughetta a striscioline e un altro filo di olio extravergine di oliva.
5. Io ho impiattato il riso freddo con gamberi e rughetta direttamente usando, per dare una forma, due coppa pasta, ma se siete in più persone potete disporre il riso in uno stampo tondo , pressarlo bene e quando è bello freddo, girarlo su di un piatto da portata e guarnire riempiendo il buco centrale con i gamberi lasciati interi e qualche foglia di rughetta.

• Porzioni : 2
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di pesce, Primi piatti estivi, Riso e risotti
• Recipe Type : PescePortate principali
• Ingredienti : gamberoni, rughetta