Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato

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Rigatoni asparagi selvatici pesto

Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato

Pubblicato il 11 Giugno | In Di
5 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 29 Ottobre 2017 da Lalla

Ci sono quei giorni in cui hai voglia di qualcosa di diverso, in cui niente di ciò che ti viene in mente ti appaga anche solo all’idea e proprio in uno di quei giorni così è nato questo primo piatto di rigatoni asparagi selvatici, pesto profumato.  Avevo trovato gli asparagi selvatici dal contadino al mercato e non volevo assolutamente “sprecarli”.
Solo il servire la pasta appena scolata e condita mi ha tirato immediatamente su il morale: il profumo era speciale e troppo invogliante, fresco, un misto di aromi piacevolissimo e all’assaggio la conferma. Un piatto che rifarò spesso perché, anche con il caldo i rigatoni asparagi selvatici pesto profumato si lasciano mangiare con gusto.
Ho fatto il pesto ritardo mano a mano fuori gli ingredienti, senza esattamente sapere cosa volessi di preciso e anche le dosi che scrivo saranno – ahimè – un po’ approssimative perché non ho pesato nulla, ma aggiunto così. Per il pesto dei rigatoni asparagi selvatici e pesto ho usato: mandorle tostate, pecorino, pistacchi, olio extra vergine di oliva, menta, basilico e succo di lime. 

Provateli e e non ne sarete delusi.

I tanti profumi e la nota acidula del lime  sposano benissimo con il sapore “terroso” degli gli asparagi semplicemente scottati.

 

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Ingredienti

  • 370 g di pasta tipo rigatoni
  • 1/2 mazzetto di asparagi selvatici
  • Per il pesto
  • 20 g di mandorle tostate
  • 20 g di pistacchi
  • 1 cucchiaio colmo di pecorino
  • 10 foglie circa di basilico
  • 5 o 6 foglie di menta fresca
  • il succo di mezzo lime
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

Procedimento

  1. Portate a bollore in un tegame alto e stretto, dell'acqua salata in cui cuocere gli asparagi.

  2. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e legnosa, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e legateli con due giri di spago da cucina stretto, uno nella parte più bassa, ed uno nella parte alta sotto le punte.

    Appena l'acqua bolle , immergete gli asparagi in piedi in modo che le punte siano fuori dal livello dell'acqua e si cuociano solo con il vapore.

    Sono sottilissimi e si cuociono davvero in pochi minuti; basta che "tastiate" la parte alta sotto le punte con la punta dell'unghia. Se cede sono pronti. Scolate gli asparagi mantenendo da parte l'acqua di cottura; appoggiateli su di un tagliere e tagliate i due fili di spago.

  3. Preparate il pesto:

    raccogliete nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e, aggiungendo a filo l'olio, frullate sino ad ottenere una consistenza cremosa.

    Diluite eventualmente, se troppo densa, con un po' di acqua di cottura degli asparagi.

  4. Portate a bollore l'acqua di cottura degli asparagi, regolate eventualmente di sale, e cuocete la pasta.

    A cottura al dente scolatela,conditela con il pesto profumato e completate con gli asparagi tagliati .

    Buon Appetito!

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5 Responses to Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato

  1. Emanuela 12 Giugno a 15:02 #

    Capita spesso di non misurare gli ingredient, oppure di decider li’ per li’, quando si apre il frigo e si guarda cosa c’e’ dentro. Il pesto che hai ideato mi piace un sacco, devo segnarmelo….
    Roma e’ lontanina, ma la adoro….ci sono stata di nuovo l’estate scorsa e quest’anno non credo di replicare (anche se mia figlia la ha richiesta, non ci si stanca mai….)
    Se vieni a farti un giro in Veneto fammi sapere che ti raggiungo!

    Rispondi
    • Lalla 12 Giugno a 15:26 #

      …e poi se così a sorpresa viene buono è ancora meglio ;).

      Certo che ti avviso se salgo un pò e ….tu non hai nessun legame con la Toscana? Mi sbaglio io ? Ti verrei incontro li.
      bacio grande

      Rispondi
      • Emanuela 14 Giugno a 14:18 #

        Adoro la Toscana e quest’estate vorrei trascorrere li’ un po’ di giorni….se mi organizzo ti informo subito!

        Rispondi

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