Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato

Name: Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato
Prep time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 370 g di pasta tipo rigatoni; 1/2 mazzetto di asparagi selvatici; Per il pesto; 20 g di mandorle tostate; 20 g di pistacchi; 1 cucchiaio colmo di pecorino; 10 foglie circa di basilico; 5 o 6 foglie di menta fresca; il succo di mezzo lime; olio extra vergine di oliva; sale; pepe nero in grani

Pubblicato il 11 Giugno 2015 | In Pronte in pochi minuti | Di Lalla |

5 Commenti

- Tempo di preparazione
- 5 Minuti
- Tempo di cottura
- 20 Minuti
- Resa
- 4 porzioni
- Livello di difficoltà

Ci sono quei giorni in cui hai voglia di qualcosa di diverso, in cui niente di ciò che ti viene in mente ti appaga anche solo all’idea e proprio in uno di quei giorni così è nato questo primo piatto di rigatoni asparagi selvatici, pesto profumato. Avevo trovato gli asparagi selvatici dal contadino al mercato e non volevo assolutamente “sprecarli”.
Solo il servire la pasta appena scolata e condita mi ha tirato immediatamente su il morale: il profumo era speciale e troppo invogliante, fresco, un misto di aromi piacevolissimo e all’assaggio la conferma. Un piatto che rifarò spesso perché, anche con il caldo i rigatoni asparagi selvatici pesto profumato si lasciano mangiare con gusto.
Ho fatto il pesto ritardo mano a mano fuori gli ingredienti, senza esattamente sapere cosa volessi di preciso e anche le dosi che scrivo saranno – ahimè – un po’ approssimative perché non ho pesato nulla, ma aggiunto così. Per il pesto dei rigatoni asparagi selvatici e pesto ho usato: mandorle tostate, pecorino, pistacchi, olio extra vergine di oliva, menta, basilico e succo di lime.

Provateli e e non ne sarete delusi.

I tanti profumi e la nota acidula del lime sposano benissimo con il sapore “terroso” degli gli asparagi semplicemente scottati.

Ingredienti

370 g di pasta tipo rigatoni
1/2 mazzetto di asparagi selvatici
Per il pesto
20 g di mandorle tostate
20 g di pistacchi
1 cucchiaio colmo di pecorino
10 foglie circa di basilico
5 o 6 foglie di menta fresca
il succo di mezzo lime
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Procedimento

Portate a bollore in un tegame alto e stretto, dell'acqua salata in cui cuocere gli asparagi.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e legnosa, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e legateli con due giri di spago da cucina stretto, uno nella parte più bassa, ed uno nella parte alta sotto le punte.
Appena l'acqua bolle , immergete gli asparagi in piedi in modo che le punte siano fuori dal livello dell'acqua e si cuociano solo con il vapore.
Sono sottilissimi e si cuociono davvero in pochi minuti; basta che "tastiate" la parte alta sotto le punte con la punta dell'unghia. Se cede sono pronti. Scolate gli asparagi mantenendo da parte l'acqua di cottura; appoggiateli su di un tagliere e tagliate i due fili di spago.
Preparate il pesto:
raccogliete nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e, aggiungendo a filo l'olio, frullate sino ad ottenere una consistenza cremosa.
Diluite eventualmente, se troppo densa, con un po' di acqua di cottura degli asparagi.
Portate a bollore l'acqua di cottura degli asparagi, regolate eventualmente di sale, e cuocete la pasta.
A cottura al dente scolatela,conditela con il pesto profumato e completate con gli asparagi tagliati .
Buon Appetito!

Porzioni : 4
Pronto in : 25 Minuti
Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura
Tipo di ricetta :P di Pesto, Portate principali, Verdure
Ingredienti : asparagi, basilico, erbe aromatiche, frutta secca, mandorle, menta, pistacchi

5 Responses to Rigatoni asparagi selvatici pesto profumato

Emanuela 12 Giugno 2015 a 15:02 #
Capita spesso di non misurare gli ingredient, oppure di decider li’ per li’, quando si apre il frigo e si guarda cosa c’e’ dentro. Il pesto che hai ideato mi piace un sacco, devo segnarmelo….
Roma e’ lontanina, ma la adoro….ci sono stata di nuovo l’estate scorsa e quest’anno non credo di replicare (anche se mia figlia la ha richiesta, non ci si stanca mai….)
Se vieni a farti un giro in Veneto fammi sapere che ti raggiungo!
Rispondi
- Lalla 12 Giugno 2015 a 15:26 #
  …e poi se così a sorpresa viene buono è ancora meglio ;).
  Certo che ti avviso se salgo un pò e ….tu non hai nessun legame con la Toscana? Mi sbaglio io ? Ti verrei incontro li.
  bacio grande
  Rispondi
  - Emanuela 14 Giugno 2015 a 14:18 #
    Adoro la Toscana e quest’estate vorrei trascorrere li’ un po’ di giorni….se mi organizzo ti informo subito!
    Rispondi
    - Lalla 14 Giugno 2015 a 20:30 #
      Ma magari!!!!
      Rispondi

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